Manteiga caseira e leitelho

O chef Daniel Patterson, da COI de São Francisco, compartilhou esta receita surpreendentemente fácil para fazer manteiga fresca e seu delicioso subproduto-Buttermilk-com epicói. O leitelho pode ser usado para tornar o Yuba 'Pappardelle' de Patterson com ervilhas inglesas, folhas de fava e manjericão.

Dica de teste de teste: Fazer a manteiga pode ser um processo extremamente confuso - enquanto o soro de leite coalhado começa a se separar, ela sai da tigela a cada volta dos batedores. Mesmo que o seu batedeiro tenha um guarda de respingo, certifique -se de embrulhar folhas de filme plástico da borda da tigela, sobre o topo da batedeira (guarda de salto e tudo) para selar qualquer espaços abertos.

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 2 xícaras de manteiga e 4 xícaras (32 onças) leitelho

Ingredientes

Equipamento especial:

Preparação

1. Etapa 1

   Transfira o creme para a tigela de uma batedeira elétrica de 5 litros equipada com acessório de batedor. Cubra firmemente a parte superior da tigela e a batedeira com filme plástico. Bata o creme em velocidade moderadamente alta até manter picos macios, 10 a 12 minutos. Aumente a velocidade para alta e bata até que a mistura se separe em manteiga grossa e amarelo e leitelho líquido e fino, cerca de 5 minutos a mais.

   Etapa 2

   Coe a mistura através da peneira em uma tigela grande. Usando as mãos, amasse vigorosamente a manteiga em peneiras, apertando o leitelho restante, até denso e cremoso, cerca de 5 minutos.

   Etapa 3

   Transfira a manteiga para a tigela grande, reservando o leitelho. Usando as mãos, amasse o sal na manteiga. Enrole em toras e envolva -se em filme plástico ou transfira para o recipiente hermético e leve à geladeira. (A manteiga manterá até 1 semana refrigerada ou 1 mês congelada.)

   Etapa 4

   Coe o leitelho através da peneira de malha fina, depois cubra e leve à geladeira até 1 semana.