Turquia de manteiga de erva

Esta receita fácil de peru de manteiga de erva exemplifica a abordagem do chef Tom Colicchio-ele tem tudo a ver com ampliar e acentuar o sabor de alguns ingredientes simples. Aqui, um punhado de ervas frescas e uma base de molho caseira aumentam seu peru de Ação de Graças padrão em um prato principal que tem até odiadores de perus voltarem por segundos e terços. (Tenha cuidado, seu purê de batatas pode parecer com ciúmes.)

A base do molho faz parte do que diferencia esta receita de peru-manteiga de erva do resto. Roubar a técnica de consommé, na qual você ferve a carne em estoque não temperado para obter o máximo de sabor, pescoço e asas de peru contribuem com sabor extra e colágeno importante para o caldo básico de frango com baixo teor de sódio. A base resultante se reduz em um molho gratificante rico, especialmente quando combinado com as gotas da panela. Você pode fazer a base do molho com alguns dias de antecedência e mantê -lo na geladeira, ou até algumas semanas antes, se você congelar.

O pássaro não requer muito dia de trabalho (o que significa que é perfeito para entretenimento de férias), mas você precisará fazer alguma coisa. Considere isso um benefício em vez de um trabalho extra - você terá mais tempo para apreciar sua obra -prima. Sirva com molho de cranberry ou apreciar, além de seus acompanhamentos favoritos e acompanhamentos de vegetais. Você pode se encontrar sem restos de peru quando a noite terminar.

Informações da receita

• Tempo total

  4 horas 15 minutos

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Base de molho

Peru

Preparação

1. Base de molho

   Etapa 1

   Derretido 2 colheres de sopa. manteiga sem sal em uma frigideira grande e profunda em fogo médio-alto. Cozinhar 2 lb. pescoços de peru e/ou asas , virando ocasionalmente, até dourar, 12 a 15 minutos. Adicionar 2 cebolas médias, picadas grosseiras , 2 cenouras médias, descascadas, cortadas grosseiramente , e 4 talos médios de aipo, picados grosseiramente , e cook, stirring occasionally, until vegetables are deeply browned, 12–15 minutes. Pour in 6 xícaras de caldo de galinha de baixo sódio E deixe ferver, raspando os pedaços dourados presos no fundo da panela com uma colher de pau. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja reduzido pela metade, 40 a 50 minutos.

   Etapa 2

   Coe através de uma peneira de malha fina em um vidro de medição grande à prova de calor e pressione os sólidos para extrair qualquer líquido; descarte sólidos. Adicione mais caldo, se necessário, para medir 4 xícaras.

   Faça adiante: A base do molho pode ser feita 2 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Reaqueça em médio, mexendo ocasionalmente, até aquecer.

2. Peru

   Etapa 3

   Mistura ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, temperatura ambiente , 2 colher de chá. Rosemary finamente picado , 2 colher de chá. Sálvia finamente picada , 2 colher de chá. estragão finamente picado , e 2 colher de chá. Tomilho finamente picado em uma tigela pequena para combinar. Tempere com sal kosher e pimenta moída na hora . Transfira 2 colheres de sopa. Manteiga de ervas em outra tigela pequena e reserve para o molho.

   Etapa 4

   Coloque um rack na posição mais baixa no forno; Pré -aqueça a 425 °. Limpar Um de 14 a 16 lb. peru dentro e fora; Seque com toalhas de papel. Começando na extremidade do pescoço, deslize os dedos entre a pele e o peito para soltar a pele. Esfregue 4 colheres de sopa. manteiga de ervas sobre carne de peito sob a pele. Coloque a peru em uma assadeira colocada dentro de uma assadeira grande. Tempere a cavidade generosamente com sal e pimenta, depois com as coisas com 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente , 5 raminhos de alecrim , 5 raminhos de sálvia , 5 raminhos de estragão , e 15 raminhos de tomilho . Amarre vagamente as pernas com o barbante da cozinha; Dicas de asa de dobra para baixo. Esfregue a manteiga de ervas restantes do lado de fora da Turquia; Tempere generosamente com sal e pimenta.

   Etapa 5

   Assado peru 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 ° e assar 1 hora, derramando 1 xícara de caldo de galinha de baixo sódio sobre a Turquia e adicionando 1 colher de sopa. manteiga sem sal Para panificar no meio do caminho. Baste peru com sucos de panela, despeje outro 1 xícara de caldo de galinha de baixo sódio acabou e adicione outro 1 colher de sopa. manteiga sem sal para pan. Peru da tenda frouxamente com papel alumínio e continue a assar, rejeitando com sucos de panela e adicionando 1 xícara de caldo de galinha de baixo sódio e 1 colher de sopa. manteiga sem sal A cada 45 minutos, até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa de uma coxa registrar 175 °, 1¾ a 2 horas a mais. Transfira a Turquia para um prato e deixe descansar 30 minutos.

   Etapa 6

   Enquanto o peru repousa, a panela de coar suco em uma tigela média e bata na base do molho. Mell Reservado 2 colheres de sopa. manteiga de ervas em uma panela grande em fogo médio. Polvilhe ¼ xícara de farinha para todos os fins e cook, whisking constantly, until roux is golden brown, 5–7 minutes. Whisking constantly, gradually pour in pan juice mixture e bring to a boil. Reduce heat e simmer, whisking often, until gravy is reduced to about 4½ cups, 8–12 minutes. Season with salt e pepper.

   Etapa 7

   Escultura a Turquia e sirva com molho ao lado.