Mumeros de manteiga e café de avelã

Para um redemoinho de alto contraste, fique fácil quando dobra a manteiga de noz. Um ou dois golpes com a espátula é suficiente.

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 24

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 350 °. Torda avelãs em uma assadeira com aro, jogando uma vez, até dourar, 10 a 12 minutos. Remova as porcas e reduza a temperatura do forno para 200 °. Nozes de pacote em uma toalha de cozinha e esfregue vigorosamente para remover as peles. Espalhe e deixe esfriar.

   Etapa 2

   Misture avelãs e sal em um processador de alimentos até formar uma manteiga de noz suave e cremosa (deve ser bastante fluido; continue processando se ainda for rígido); reserve.

   Etapa 3

   Usando uma batedeira em alta velocidade, bata as claras e creme de tártaro até espuma, cerca de 1 minuto. Com a corrida do motor, adicione gradualmente o açúcar e bata até que os picos médios se formarem, cerca de 5 minutos. Adicione gradualmente o açúcar em pó e continue a bater até que os picos rígidos e brilhantes se formem, de 8 a 10 minutos.

   Etapa 4

   Transfira o merengue para uma tigela grande e dobre suavemente pela metade da manteiga de avelã reservada, deixando muitas faixas. Adicione a manteiga de avelã restante e dobre uma vez apenas para se misturar. A mistura deve ser marmoreada com fitas grossas de manteiga de noz.

   Etapa 5

   Colher colheros de merengue em assadeiras forradas com pergaminho (os merengues se acham um pouco enquanto assam, então faça-os altos) e cubra com grãos de café. Asse até secar, 2–2 1/2 horas. Desligue o fogo e deixe esfriar no forno.

   Etapa 6

   Faça adiante: os merengues podem ser feitos 2 dias à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.