Acordado, em Denver, Colorado, que fechou no final de 2022, mas espera reabrir no futuro. Acordado
Em 1882, em um dia quente de verão em Boston, os clientes embarcaram no salão de Charles Eaton - um após o outro - para provar uma bebida dourada e deliciosa com uma cabeça espumosa e um acabamento picante, chamado Thompson's Spa Fosfate. Ele supostamente vendeu 1.200 dessas bebidas por dia, juntamente com uma variedade de bebidas com nomes como a manhã seguinte e a comida do nervo moxie. Mas, em contraste com as misturas populares de uísque ou gin da época, as bebidas de Thompson não continham uma gota de álcool.
Avançando mais de 140 anos, e o sucesso de Eaton pode se repetir em breve em barras não alcoólicas ou secas em todo o país. Caminhando pela porta de Odiar Na cidade de Nova York, uma bebida roxa atraente chamada Curander fica no topo do bar. Os clientes entram em massa para experimentá-lo, juntamente com uma ampla seleção de outros coquetéis sem bebida, chás, britos e cervejas não alcoólicas.
A proprietária Abby Ehmann nem sempre se imaginava executando um bar sóbrio. Além de Hekate, ela também é a proprietária de Sortudo , um bar de mergulho tradicional do outro lado da rua que serve bebidas alcoólicas desde 2016.
Abby Ehmann em seu bar não alcoólico de Nova York, Hekate. Stacie Joy
Odiar was born in 2022 as a solution to a problem that arose at Sortudo. Two of Ehmann’s longtime regulars had to change their drinking habits. One had a stroke and was told to drink less by his doctor, and the other became sober. And while both still frequent Sortudo, a whole new crop of customers is showing up at Odiar that hail from all walks of life.
As pessoas da Hekate são totalmente diferentes, não necessariamente pessoas que estão em bares - pessoas que são muçulmanas, pessoas em recuperação, pessoas com 21 anos, uma seleção muito interessante de pessoas, diz Ehmann.
Ehmann admite que o sucesso de seu bar deve em parte ao fato de ser único. Por enquanto, Hekate continua sendo o único bar seco dedicado em período integral na cidade de Nova York, o que oferece uma vantagem definitiva. Para outros, correr bares sóbrios ou barras secas, apresentou novos desafios.
A Escola de Hospitalidade de Hard Knocks
Billy Wynne teve uma experiência muito diferente abrindo em Denver, Colorado. Para Wynne, as coisas começaram extremamente bem quando ele abriu o espaço em 2021. A resposta inicial da comunidade foi extremamente positiva, diz ele. Tínhamos uma cobertura incrível da mídia conquistada em praticamente todos os serviços de notícias estaduais e locais significativos, de impressão à TV e rádio.
Mas então surgiram certos problemas operacionais, incluindo escassez de funcionários experientes e problemas com a cadeia de suprimentos. O local também provou ser um desafio, com falta de opções de estacionamento e visibilidade.
Os proprietários Billy e Christy Wynne, de Awake em Denver, Colorado. Acordado
Os clientes também apresentaram suas próprias demandas únicas. O desafio que encontramos foi que, enquanto a maioria dos convidados que encontramos expressou uma tremenda gratidão por nosso espaço e compartilhou abertamente sua jornada [sem álcool] ... muitos estavam muito focados em se as bebidas tinham álcool de rastreamento, diz Wynne.
Legalmente, os produtos rotulados como não alcoólicos podem ter um máximo de 0,5% de álcool em volume (ABV). Enquanto alguns alimentos comuns como bananas ou rolos de hambúrguer podem possuir quantidades de álcool, clientes sóbrios não estavam convencidos.
Wynne, que não bebe álcool, mas não considerou acordado um bar sóbrio, foi frustrado pelos pedidos. Aprecio a grave sensibilidade que muitas pessoas têm, mas, como o proprietário do espaço, tornou nosso trabalho muito mais difícil, diz ele.
Após 18 meses, o Awake serviu sua última bebida não alcoólica. As questões operacionais, localização e a própria falta de experiência de Wynne trabalhando em hospitalidade - ele é um consultor de políticas de saúde por profissão - liderou a sinalização de vendas e nenhum caminho aparente a seguir. No entanto, Wynne espera reviver o conceito no futuro. Eu adoraria ver acordado reabrir e retornar à comunidade de Denver, diz ele.
Cocktails AF extravagantes
Por outro lado, Jeff Gustin de Bar seco inmoxicada Em Racine, Wisconsin aproveitou sua experiência no setor para obter sucesso em seu conceito não alcoólico. Eu tenho um histórico de bartending e gerenciamento de bares por muitos anos, diz ele. Consegui aplicar a maior parte dessa experiência [ao] bar sóbrio. Do ponto de vista da gestão, é muito semelhante, apenas os produtos são diferentes.
Jeff Gustin, da barra seca inmoxicada Bar seco inmoxicada
Ehmann também reconhece habilidades traduzíveis da execução de uma barra padrão, mas ressalta que existe um novo componente educacional. No começo, houve uma grande curva de aprendizado, diz ela. É surpreendente quanto trabalho está envolvido em ajudar as pessoas a aprender quais são todos os produtos.
Um fator que estimulou o crescimento de barras secas é a grande variedade de produtos disponíveis. Mas junto com esses produtos vem o treinamento e a educação. Ehmann diz que um aumento acentuado no conhecimento baseado no consumidor ajudou consideravelmente.
Ainda assim, enquanto a Hekate e a Inmoxicated oferecem produtos como cervejas não alcoólicas e opções de pronta para bebidas enlatadas, os coquetéis são o núcleo de seus negócios. Coisas que você pode comprar nas lojas de garrafa N/A não são o que as pessoas estão pedindo no bar, diz Ehmann. Você pode comprar sua própria bebida zero e beber em casa. As pessoas estão pedindo os coquetéis chiques.
Odiar's The Healer cocktail. Odiar
Odiar charges $12 for drinks such as The Healer, a combination of the functional powder Blue Me Away by Apothekary, lemonade, lavender simple syrup, and soda with a rosemary sprig garnish. Most guests end up ordering about two drinks, and her check average is around $24.
A média de verificação da Inmoxicated é um pouco mais alta em US $ 32. Mas Gustin vê tendências de pedidos semelhantes. Nossos itens mais vendidos são de longe nossos coquetéis sem álcool, diz ele.
Construindo uma comunidade sem bebida
O outro componente de negócios que Gustin e Ehmann concordaram é a necessidade de eventos. Por sermos sem álcool, oferecemos uma grande variedade de entretenimento, diz Gustin. Em um bar tradicional, o álcool é o entretenimento. Anfitriões inmoxicados, música ao vivo, noites de jogos, comédia, noites de curiosidades e karaokê toda quinta -feira. Muitos dos convidados são gratos por eventos sociais sem álcool, de acordo com Gustin.
Quando a Hekate abriu pela primeira vez, organizava eventos cinco vezes por semana. Desde então, o bar se concentrou quase exclusivamente em eventos sóbrios. Notavelmente, muitos eventos agora são coordenados pelos próprios convidados. Ehmann ficou surpreso ao saber que Hekate estava hospedando um rastreamento sóbrio para membros da subcultura de couro de Nova York, tendo descoberto o evento planejado somente depois que ela foi marcada pelo organizador no Instagram.
Temos todos os tipos de pessoas, que é um produto lateral de ser o único [bar seco], diz Ehmann. Não vejo pais de couro fazendo uma aquisição nas sextas -feiras da TGI.
Vislumbre da seleção não alcoólica da barra traseira em Hekate. Odiar
Espaços inclusivos, alegres e sem álcool
Embora o sucesso das barras secas tenha sido misturado, o componente da comunidade não é. Como Peter Szende e Heather Rule escrevem em um Revisão de Hospitalidade de Boston Artigo sobre o spa de Thompson, uma das razões pelas quais as pessoas continuavam retornando ao spa de Thompson era seu senso de serviço público ... Muitos convidados se tornaram amigos dos funcionários, que até receberam cartões postais de clientes viajantes.
O que Eaton percebeu há tanto tempo e o que muitos bares secos encontraram hoje, é que as pessoas continuam sendo o componente mais importante de qualquer espaço de hospitalidade. Ehmann argumenta que a atmosfera deve ser calorosa e acolhedora, e não fazer as pessoas se sentirem anônimas.
Sinto que você cria um ambiente contratando pessoas que recebem [outras pessoas] e fazem com que todos se sintam regularmente, mesmo que seja a primeira vez, diz Ehmann. Eu sempre quis abrir um bar, toda a ideia de Saúde , em algum lugar que você pode ir todas as noites e eles conhecem seu nome. Uma extensão da sua sala de estar. Aquele sentimento de comunidade.
Embora a recompensa por administrar um bar sem álcool possa não ter sucesso financeiro garantido, as barras secas atendem a uma necessidade definitiva e fornecer um serviço para aqueles que, de outra forma, se sentiram excluídos, podem ser uma recompensa em si. Falando ao breve mas significativo impacto de Wynne, Wynne reflete que, ao entrar em seu bar seco pela primeira vez, os clientes eram frequentemente superados com alegria.
[A grande maioria dos convidados que recebemos foi incrivelmente graciosa e agradecida pelo espaço que estávamos fornecendo, diz ele. Vi muitos clientes em lágrimas por sua nova oportunidade de estar em um espaço inclusivo, alegre e sem álcool.
