Image may contain Plant Food Dish Meal Steak Produce Cutlery and Fork Foto de Chelsie Craig, Prop Styling de Emily Eisen, estilo de comida por Molly Baz

Uma ode ao prato francês clássico de vinagrete de alho-poró, o condimento brilhante e viciante agarrado a este jantar de bife de cozimento rápido também é destinado ao seu próximo frango assado ou costeleta de porco.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1/2 xícara de nozes esmagadas ou grosseiramente picadas 1 cravo de alho pequeno 9 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem, dividido 1 (1 1/2 lb.) Bife, corte em 4 pedaços, a membrana central removeu sal kosher, pimenta recém-moída 3/4 colher de chá. Pimenta no estilo Aleppo, além de mais para servir 12 a cebolinhas 5 colher de chá. Vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto 1 colher de sopa. Cornichons picados 1 colher de sopa. Alcaparras drenadas picadas 1 colher de sopa. Mostarda de grão integral 3/4 colher de chá. Tomilho picado pitada de sal marinho escamosa

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Torda as nozes em uma assadeira com aro, jogando uma vez, até dourar, de 8 a 10 minutos. Transfira para uma tigela média. Rale finamente o alho sobre nozes quentes e misture com 6 colheres de sopa. óleo.

    Etapa 2

    Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em alta alta. Tempere bifes com sal kosher e pimenta preta; Polvilhe todo com pimenta no estilo Aleppo. Esfregue com 2 colheres de sopa. Oil e cozinhe, girando ocasionalmente, até dourar profundamente e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa registra 130 ° para médio-raro, 10 a 12 minutos. Transfira bifes para uma tábua.

    Etapa 3

    Limpe a frigideira e reduza o fogo para médio. Coloque as cebolinhas e 1 colher de sopa. Óleo na frigideira, tempere com sal kosher e cozinhe, virando ocasionalmente, até ficarem amolecidos e profundamente carbonizados, cerca de 4 minutos. Transferência para a placa de corte; Apare e corte em pedaços de 1 '. Adicione à tigela com mistura de nozes junto com vinagre, cornichons, alcaparras, mostarda, tomilho e açúcar e misture; Tempere com sal kosher e pimenta preta.

    Etapa 4

    Corte o bife contra o grão e polvilhe com sal marinho. Sirva com molho de cebolinha e mais pimenta no estilo Aleppo.