Foto de Sarah Leung e Kaitlin Leung Este frango simples e sombreado à mão, ou Shǒu Sī Jī, é uma refeição leve, mas satisfatória. Enquanto muitas receitas chamam o cozimento do frango, nós o roubamos, deixando -o em uma panela de água quente com o calor para terminar de cozinhar. Isso não apenas impede a cozinha excessiva, mas também dá ao frango uma textura sedosa. Também gostamos da adição de cebola vermelha crua no final, o que contribui com frescura e mordida. E como sabemos que os demônios de especiarias perguntarão: sim, você pode usar alguns chiles tailandeses no molho, se preferir mais calor. Para aqueles que estão propensos a suores profusos do Chile, omite -os para mantê -lo suave.
Esta receita foi extraída de 'The Woks of Life' por Bill Leung, Kaitlin Leung, Judy Leung e Sarah Leung. Compre o livro completo sobre
Molho de soja leve
Vinagre preto
Sichuan Pppercorns
Molho de ostra
Depois de roubar o frango, você ficará com um caldo leve. Use -o em vez de água para fazer um lote de arroz de jasmim mais saboroso ou adicione -o a outras receitas que pedem caldo ou água de frango.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
Para o frango
Bateria de frango de 1 libra ou peitos de frango desossados e sem pele 6 xícaras de água 3 (polegadas de espessura) fatias de gengibre fresco 1 Gelinhamento, cortado em meio transversalPara o molho
2 colheres de sopa. Geluras finamente picadas, apenas peças brancas (de 1 a 2 cebolinhas) 1 colher de sopa. Alho picado (de 3 a 4 dentes) 1 colher de sopa. Gengibre fresco picado 1 ou 2 chiles de olho de pássaro tailandês frescos, picados (opcionais) 3 colheres de sopa. Óleo neutro 2 colheres de sopa. Molho de soja claro 2 colheres de chá. Vinagre preto chinês 1½ colher de chá. Molho de ostra 1 colher de chá. óleo de gergelim torrado ½ colher de chá. Terreno Sichuan Pimenta ½ colher de chá. açúcarPara servir
½ cebola vermelha pequena, ¼ xícara de ciladão picado e picado Cilantro 2 colheres de chá. sementes de gergelim torradoPreparação
Prepare o frango
Etapa 1
Deixe o frango descansar à temperatura ambiente por 1 a 2 horas para que não fique frio quando você iniciar o processo de cozimento. Em uma panela média, leve a água para ferver junto com as fatias de gengibre e a cebolinha. Abaixe o frango na panela (deve ser completamente submerso) e deixe ferver novamente. Não se afaste do fogão. Depois de ferver, reduza imediatamente o fogo para a configuração mais baixa, tampe e cozinhe o frango: 9 a 11 minutos para baquetas ou 3 a 5 minutos para os seios, dependendo do tamanho e da espessura dos pedaços de frango. Desligue o fogo e mantenha a panela intocada no fogão por 10 a 15 minutos para que o frango possa continuar cozinhando sem o risco de secar.
Etapa 2
Para verificar o frango em busca de cozimento, perfure a parte mais espessa da carne com um espeto afiado. Se os sucos ficarem claros, está feito. (Se não, cubra e deixe na água quente por mais um pouco.) Transfira o frango para uma tigela de água gelada por 5 minutos. Retire do banho de gelo, desfie a carne e transfira para um prato de servir.
Faça o molho
Etapa 3
Em uma tigela média à prova de calor, adicione as cebolinhas, alho, gengibre e pimenta (se estiver usando). Aqueça o óleo neutro em uma wok ou uma panela pequena até brilhar e despeje cuidadosamente sobre os aromáticos da tigela. O óleo chiará e imediatamente cheira a perfumado. Misture o molho leve de soja, vinagre preto, molho de ostras, óleo de gergelim, pimenta de sichuan moída e açúcar.
Monte o prato
Etapa 4
Misture o frango no molho, junto com as sementes de cebola, coentro e gergelim. Adicione sal ao gosto. Sirva frio ou à temperatura ambiente.
