Image may contain Food Bread Bun Confectionery and Sweets Foto de Roland Bello

Não conseguimos deixar passar a chance de ressuscitar esta receita, publicada pela primeira vez em 2002. É do leitor Joyce McClelland, de Terre Haute, Indiana, e é transmitido em sua família por gerações. Gostamos de pensar que também estamos entregando em nossa família.

Notas de cozinheiros:

· Se você não tiver uma batedeira, mexa ingredientes juntos na mesma sequência com uma colher de madeira até que uma massa se formar. Amasse a massa em uma superfície enfarinhada, incorporando farinha suficiente para impedir que a massa grude, até ficar lisa e elástica, 7 a 8 minutos.
· Os pães podem ser congelados, embrulhados bem, até 1 mês.

Informações da receita

  • Tempo total

    5 1/2 hora

  • Colheita

    Faz 16 pães

Ingredientes

2 cups whole milk 1/4 cup warm water (105-115°F) 2 (1/4-ounce) packages active dry yeast 1/4 cup plus 1/2 tsp sugar, divided 1/2 stick unsalted butter, cut into tablespoon pieces and softened 2 large eggs, lightly beaten 1 tablespoon salt 6 cups all-purpose flour, divided 1 large egg mixed with 1 tablespoon water for egg wash

Equipamento:

uma batedeira com acessórios de pá e gancho de massa; um cortador de biscoitos redondos de 3 polegadas

Preparação

  1. Etapa 1

    Leve o leite para ferver em uma panela pequena em fogo médio. Retire do fogo e esfrie para 105 a 115 ° F.

    Etapa 2

    Enquanto isso, misture água morna, fermento e 1/2 colher de chá de açúcar na tigela da batedeira até o fermento se dissolver. Deixe ficar até a espuma, cerca de 5 minutos. (Se a mistura não espuma, comece com o fermento novo.)

    Etapa 3

    Adicione a manteiga, o leite quente e o restante de 1/4 de xícara de açúcar na mistura de fermento e misture com a fixação da remo em baixa velocidade até que a manteiga derrete e misture os ovos até combinar bem. Adicione sal e 4 xícaras de farinha e misture, raspando o lado para baixo da tigela, conforme necessário, até que a farinha esteja incorporada. Bata em velocidade média 1 minuto.

    Etapa 4

    Mude para o gancho de massa e bata nas 2 xícaras restantes de farinha a velocidade média até que a massa se afaste do lado da tigela, cerca de 2 minutos; Se necessário, adicione mais farinha, 1 colher de sopa por vez. Bata 5 minutos a mais. (A massa será pegajosa.)

    Etapa 5

    Transfira a massa para uma tigela grande levemente oleada e vire para cobrir. Cubra firmemente com filme plástico e deixe subir em um local quente sem rascunho até dobrar, cerca de 2 horas e meia.

    Etapa 6

    Manteiga 2 lençóis grandes. Puxe a massa e, em seguida, role em uma superfície levemente enfarinhada com um pino de rolagem enfarinhado em uma rodada de 14 polegadas (cerca de 1/2 polegada de espessura). Corte o maior número possível de rodadas com cortador enfarinhado e organize 3 polegadas de distância em assadeiras. Reúna e recolhe as penhasco e corte mais rodadas.

    Etapa 7

    Cubra frouxamente os pães com filme plástico oleado e deixe subir em um local livre de rascunhos em temperatura ambiente quente até que eles mantenham uma marca de dedos quando cutucados suavemente, de 1 1/2 a 2 horas.

    Etapa 8

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F com racks nos terços superior e inferior.

    Etapa 9

    Bolsa de escova com lavagem de ovos e aspor, com troca de folhas no meio do cozimento, até que as partes superiores estejam douradas e a parte inferior das marrom douradas e soa oca quando batida, 14 a 20 minutos. Transfira para os racks para esfriar completamente.