Ham deviled eggs

Quem pode resistir a um bom mashup, seja música ou comida? Esses ovos cozidos de Reid Henninger, sonhavam enquanto ele era o chef em Oast de Edmund Em Charleston, Carolina do Sul, são um híbrido da Ceia da Igreja estável e daquele cavalo de trabalho da lancheira, o sanduíche de presunto.

Henninger normalmente usa presunto do campo cozido nesta receita, um presunto salgado e defumado que é uma iguaria do sul. Se você puder encontrá -lo em sua área, use -o. Caso contrário, um presunto no estilo de Natal está bem. Evite presunto no estilo Deli, que é muito suave e úmido. Henninger gosta de chutney de maçã ou pêra no recheio de ovos. Se você também não encontrar, o chutney de manga pode ser substituído.

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Ingredientes

  • 6 grande ovos

  • 1/4 xícara Finamente cortado também

  • 2 colheres de sopa maçã, pêra ou manga Chutney

  • 2 colheres de sopa maionese

  • 1 colher de sopa Dijon Mostarda

  • Sal kosher, a gosto

  • Pimenta preta, finamente moída, a gosto

  • 1/4 xícara finamente picado chalotas (sobre 1 grande chalota)

  • 3 colheres de sopa finamente picado cebolinha, dividida

  • Decoração: sal escamosa (como Maldon) (opcional)

Passos

Faz 12 metades de ovos. Serve 4-6.

  1. Coloque os ovos em uma panela média e adicione água para cobrir alguns centímetros.

  2. Deixe ferver em fogo alto e deixe ferver por 1 minuto, depois retire do fogo, cubra e deixe repousar por 9 minutos.

  3. Transfira os ovos para um banho de gelo.

  4. Depois que os ovos esfriarem, descasque os ovos e corte ao meio longitudinalmente.

  5. Retire as gemas dos ovos em uma tigela pequena e reserve.

  6. Coloque os brancos em um prato e leve à geladeira.

  7. Em um processador de alimentos, misture o presunto e o chutney e processe até que o presunto seja picado.

  8. Adicione as gemas de ovo reservadas, a maionese e a mostarda e processe até que a mistura fique lisa.

  9. Tempere a gosto com sal e pimenta.

  10. Transfira para uma tigela e junte as chalotas e 2 1/2 colheres de sopa da cebolinha.

  11. Transfira a mistura para um saco de tubulação equipado com uma ponta lisa ou em estrela.

  12. Remova os brancos da geladeira e coloque generosamente o recheio em cada um. (Se você não tiver um saco de tubulação, pode usar uma colher para encher os ovos.)

  13. Decore com a cebolinha restante e sal escamosa, se estiver usando.

  14. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 6 horas.

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