Arroz de frango Hainanese

Enquanto o arroz de frango hainanês é praticamente o prato nacional de Cingapura, este prato, famoso por meus ancestrais, não é tão comum em Hong Kong. Talvez isso tenha algo a ver com a relativamente pequena comunidade hainanesa da cidade, mas todos com quem conversei conhecem esse prato lendário. Não é difícil de fazer. Você precisa de um bom frango livre e, depois de caçar o pássaro, o caldo é usado para cozinhar o arroz e fazer a sopa. O frango está vestido e servido com um molho.

Onde encontrar este delicioso frango em Hong Kong? Assim como em Hainan Shaoye, em Kowloon, fica no menu do Grand Café no Grand Hyatt, Café Causette no Mandarin Oriental e Café Malaca em Sai Wan.

Se você mora em algum lugar onde este prato não está amplamente disponível, definitivamente vale a pena fazer em casa. Na tradição consagrada pelo tempo, esta receita de arroz de frango hainanês foi transmitida por minha mãe e sua mãe diante dela.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 4-6

Ingredientes

Para o molho do chile

Para o arroz

Para o curativo

Preparação

1. Etapa 1

   Remova as almofadas de gordura da cavidade de frango e reserve. Esfregue o frango por dentro e por fora com 2 colheres de chá. sal. Coloque de algodão ao redor e embaixo das asas e através do peito e, em seguida, reserve por 30 minutos para chegar à temperatura ambiente.

   Etapa 2

   Enquanto isso, para fazer o molho do chile, bata os ingredientes, exceto o suco de limão com argamassa e pilão em uma pasta granulada (não muito bem). Adicione o suco de limão, tempere com sal e gordura de frango a gosto, se estiver usando e misture bem. Reserve.

   Etapa 3

   Coloque o gengibre, as cebolinhas, 16 xícaras de água e 1 colher de chá. Sal em uma estoque grande e deixe ferver. Segurando o frango pela corda, abaixe -o no caldo de ebulição, submergir por 60 segundos e, em seguida, levante o frango, permitindo que a água escorra da cavidade. Repita isso algumas vezes, trazendo o estoque de volta à fervura entre cada submersão. Esse processo garante que a água que circule no pássaro esteja quente o suficiente para cozinhar. Mergulhe o frango novamente, leve o estoque de volta à fervura e reduza para ferver, tampe e cozinhe por 20 minutos.

   Etapa 4

   Cubra a panela com uma tampa, desligue o fogo e deixe o frango por 40 minutos para terminar de cozinhar. Levante o frango, tomando cuidado para não quebrar a pele. Deixe o estoque escorrer da cavidade e mergulhe o pássaro em um banho de água gelada para parar de cozinhar. Deixe por 20 minutos e remova, seque delicadamente com a toalha de papel e reserve. Reserve o caldo de galinha.

   Etapa 5

   Para preparar o arroz, pique a gordura de frango reservada e misture um wok em fogo médio até que a gordura torne e descarte os sólidos (ou aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma wok). Adicione as chalotas e frite até dourar, depois adicione o alho e frite por mais um minuto. Adicione o arroz e frite até começar a estourar. Transfira para uma panela (ou uma panela de arroz). Adicione as folhas do Pandan e despeje o caldo quente reservado para cobrir o arroz em ¾ de polegada. Aumente o fogo para alto, leve para ferver e reduza o fogo para baixo, cubra com uma tampa bem ajustada e cozinhe até que o líquido seja absorvido (11-12 minutos). Retire do fogo, remova a tampa, cubra com uma toalha de chá e deixe por 5 minutos para secar no vapor.

   Etapa 6

   Enquanto isso, para fazer o molho, combine os ingredientes em uma tigela. Para fazer a sopa, adicione o agrião ao estoque restante. Ajuste o tempero com sal e pimenta branca.

   Etapa 7

   Corte o estilo chinês de frango: use um cutelo para dividir o pássaro no meio através do peitoral e da espinha dorsal, remova as pernas e reduzi-as pela metade na articulação. Remova e pela metade as asas da mesma maneira. Pela metade os seios longitudinalmente e corte em fatias grossas. Organize em um prato com o pepino fatiado.

   Etapa 8

   Despeje o molho sobre o frango e decore com raminhos de coentro, se estiver usando. Sirva com tigelas separadas de arroz e caldo de agrião e molho de pimenta ao lado.