Grãos e verduras soufflé

Como surgiram esses grãos e verdes suffléd? Para fazer uma panela de couve, rasgo as costelas do centro das folhas de couro, depois as empilham como notas de dólar, rolam -as como charutos e deslizam através deles como uma cebola. Eu os coloco em uma panela profunda, ouvindo -os estalar e chiar quando tocam no fundo quente e, em um momento, observe -os encolher para musgo, deixando -me espaço para empilhar mais verduras na panela. Em vai o jarrete de presunto ou perna de peru (quando eu costumava cozinhar com eles) e sempre vinagre e uma grande pitada de açúcar para completar a amargura. É um hábito que ganhamos demais, então ainda há a panela sentada no fogão quando o café da manhã chega e podemos servir ao lado de grãos de queijo cremoso e ovos macios fritos. Os verdes atrevidos se apagam bem quando misturados nos grãos granulados.

Esta receita foi extraída de 'Black Girl Baking', de Jerrelle Guy. Compre o livro completo sobre

Ramekins de 8 onças

Se você usar couve congelado, descongele e drene -os antes de adicionar à receita.

Informações da receita

• Colheita

  Faz quatro suflós de 8 onças

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 350 ° F e posicione um rack de forno no meio do forno. Tenha quatro ramekins de 8 onças, dispostos em uma assadeira, com manteiga e polvilhada levemente com farinha, nas proximidades.

   Etapa 2

   Em uma panela média, aqueça o óleo e adicione os verduras picadas, o açúcar, se estiver usando e os flocos de sal e pimenta vermelha a gosto e cozinhe até que os verdes suavizem, 3 a 4 minutos. Deglaze a panela com o vinagre e continue cozinhando por mais um minuto, depois transfira os couve para um prato ou tigela e reserve.

   Etapa 3

   Na mesma panela, deixe a água ferver. Misture os grãos, tempere com sal e muita pimenta e mexa até ficar espesso, cerca de 1 minuto. Misture a manteiga e a farinha, continuando a bater por mais 1 a 2 minutos, depois bata o leite, o queijo, se estiver usando e cozinhado verduras e mexa até combinar. Retire a panela do fogo e reserve um pouco para esfriar um pouco. Depois de esfriar, junte as gemas de ovo, mexendo até se combinar completamente.

   Etapa 4

   Em uma tigela de metal limpo, misture as claras e o creme de tártaro e bata com uma batedeira até que picos rígidos e brilhantes se formarem. Dobre um terço das claras de ovo chicoteado nos grãos cozidos e adicione todas as grãos aos brancos, dobrando suavemente até se combinar, tomando cuidado para não desviar os brancos.

   Etapa 5

   Coloque a mistura no Ramekins, deixando ¼ de polegada de cima. Execute uma faca de manteiga nas bordas para criar a camada inchada extra por cima. Coloque os Ramekins em uma assadeira, coloque a assadeira na gradinha do forno e cozinhe até se esgotar e agitar -se, 20 a 25 minutos. Sirva imediatamente do forno ao lado de uma salada fresca de limão.