Bifes de peixe-espada grelhados com curativo de limão inteiro

Para uma receita de peixe-espada grelhado no jantar de jantar, simples o suficiente para uma refeição discreta durante a semana, não procure mais. Não há marinada aqui (o que significa não esperar) porque o peixe não precisa. Em vez disso, os tenros bifes de espada são cobertos com um molho brilhante e inspirado no mediterrâneo de limão e orégano picados, criando uma entrada de verão emocionante desde a primeira mordida até quando você está limpando a placa. Os melhores filetes de peixe -espada para grelhar são bifes de carne, 1 ' - 1½' de espessura - eles cozinham rapidamente, mas não tão rapidamente que passarão se deixados na grelha por um minuto muito tempo.

O pith, a casca e a carne de um único limão entram no vinagrete altamente texturizado. Pique o cítrico inteiro em pedaços finos - ou se quiser fazer um lote maior, pulse no processador de alimentos depois de remover qualquer semente. O suco de limão e os óleos perfumados do par de cascas excepcionalmente com folhas de orégano frescas (se você tiver tomilho ou marjoram crescendo em seu jardim, eles fazem ótimos swaps), alho ralado, coentro moído zippy (ou cominho luminoso substituto!), Cappers salgados, um pouco de açúcar e bastante azul -fumado. Quer avançar? O curativo pode ser feito com um dia de antecedência e só melhora à medida que se senta.

Quando estiver pronto para cozinhar, acesse a churrasqueira em fogo direto médio-alto. Grelhe o peixe-espada por 3-5 minutos de cada lado, até atingir entre 130 ° F (para médio-raro) e 145 ° F (para bem-feito). Sirva o molho de limão sobre o peixe e complete a refeição com um salada verde e um prato de cuscuz amanteigado ou orzo .

Informações da receita

• Tempo total

  30 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pat quatro 4-6 oz. bifes de peixe -espada (1' -1½ 'de espessura) secar com toalhas de papel e depois cubra com 1 colher de sopa. azeite extra-virgem . Tempere os dois lados com sal kosher ; Reserve enquanto você faz o molho.

   Etapa 2

   Usando a faca de um chef afiado, acaba com as extremidades de 1 limão grande ; Corte em rodadas grossas e remova as sementes. Pique muito as rodadas de limão (casca, proposta e carne) e transfira para uma tigela pequena. (Como alternativa, você pode pulsar em um processador de alimentos.) Misture 5 raminhos orégano, tomilho ou marjoram, folhas colhidas, picadas finamente , 2 cravo -de -alho, finamente ralado , 1 colher de sopa. Cappers (não drenado) , 2 colher de chá. coentro moído , 1 colher de chá. açúcar , e ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados (se estiver usando). Misture 6 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. azeite extra-virgem . Tempere com pimenta preta moída na hora e mais sal, se necessário.

   Etapa 3

   Prepare uma grelha para o fogo médio-alto; grade de óleo. Coloque bifes reservados de peixe -espada na grelha; Tampa e grelhe peixes, girando uma vez, até que a carne fique opaca e apenas cozida (um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa deve registrar 130 ° F para médio-raro) e os bifes liberados facilmente da grade, 3-5 minutos de cada lado. Transferir para um prato.

   Etapa 4

   Coloque um pouco de molho sobre o peixe -espada e sirva com o restante do molho ao lado.

   Faça adiante: O curativo pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe. Traga para a temperatura ambiente antes de usar.