Grilled red onions and zucchini topped with feta cheese Foto de Alex Lau, Prop Styling de Amy Wilson, estilo de comida de Susie Theodorou

Estamos lançando o roteiro e marinando após grelhar. Inspirado na técnica chamada Escabèche, onde peixes e carne cozidos são preservados em uma mistura ácida, estamos cozinhando primeiro, marinando o segundo. No caso de abóbora, produz sabor máximo sem comprometer o carvão ou a textura. Para garantir que a abóbora seja crocante, retire-a da grelha assim que pegar algumas marcas de churrasqueira e uma faca de paramento desliza facilmente através da carne.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1/2 xícara mais 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem, além de mais para grelhar 1 dente de alho, vinagre de vinho branco de 1/4 de xícara de 4 xícara de vinagre 4 de verão médio e/ou abobrinha, corte longamente 1/4 'de espessura 1 cebola vermelha média, corte a extremidade da raiz em 8 cunhas 2 folhas de lase kosher sal, pimenta lenta 8 oz. Fet, desmoronado em pedaços grandes 4 pimentões de banana de uma jarra, pitada generosa em fatias finas de flocos de pimenta vermelha triturados

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare uma grelha para o fogo médio-alto; Rale levemente de óleo. Bata alho, vinagre e 1/2 xícara de óleo em uma tigela pequena para combinar; Coloque a marinada de lado.

    Etapa 2

    Misture a abóbora, a cebola e as folhas de louro em uma assadeira com aros com 3 colheres de sopa restantes. óleo para revestir; Tempere generosamente com sal e pimenta preta.

    Etapa 3

    Organize a abóbora e a cebola na grade. A abóbora da grelha, não perturbada, até que as marcas da grelha apareçam, cerca de 3 minutos. Vire e grelhe no segundo lado até ficar macio e começar a liberar líquido, cerca de 2 minutos. Transfira a abóbora de volta para a assadeira. Grelhe a cebola, virando ocasionalmente, até ficar macia e carbonizada nas bordas, cerca de 5 minutos. Transfira de volta para a assadeira.

    Etapa 4

    Organize a abóbora, a cebola, as folhas de louro e o queijo feta em um prato com aro e despeje marinada reservada. Espalhe as pimentas de banana por cima e polvilhe com flocos de pimenta vermelha. Deixe sentar pelo menos 15 minutos e até 1 hora antes de servir.