Whole grilled snapper on a stainless steel platter with mango herbs and red onions. Foto de Alex Lau, Prop Styling de Amy Wilson, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Grelhar um peixe inteiro não precisa ser assustador, especialmente se você usar esse método de giro para minimizar o risco de rasgar a pele. Coloque o peixe horizontalmente na grade da grelha com as melhores barbatanas em sua direção e cozinhe. Quando chegar a hora de girar, entre duas espátulas de metal sob o peixe - uma perto da cauda e a outra na cabeça - depois que o role de maneira rápida e confiante para longe de você para o outro lado em um movimento fluido.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 (5-lb.) or 2 (2 1/2-lb.) head-on whole fish (such as red snapper or black sea bass), cleaned Kosher salt 1/3 cup chaat masala, vadouvan, or tandoori spice 1/3 cup vegetable oil, plus more for grill 1 ripe but firm mango, peeled, cut into irregular 1 1/2' pieces 1 small red onion, thinly sliced, rinsed 1 bunch Cilantro, picado grosseiramente (folhas e hastes) 3 colheres de sopa. suco de limão fresco de azeite extra-virgem (para chuviscos) cunhas de limão (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o peixe em uma tábua e seque bem com toalhas de papel. Com uma faca afiada, faça as barras transversalmente em uma diagonal ao longo do corpo a cada 2 'de ambos os lados, cortando até os ossos. Tempere o peixe generosamente por dentro e por fora com sal. Counhe o peixe com mistura de especiarias, embalando mais, se necessário (deve cobrir o peixe inteiro, vá para a cauda). Deixe descansar à temperatura ambiente 20 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, prepare uma grelha para o fogo médio-alto. A grade limpa e de óleo.

    Etapa 3

    Regue os dois lados de peixe com 1/3 de xícara de óleo vegetal restante para cobrir. Grelhe peixe imperturbável, 10 minutos. Levante -se ligeiramente de uma borda para ver se a pele é inchada e levemente carbonizada e é facilmente libera da grade. Se não estiver pronto, deixe em paz por mais um minuto e tente novamente. Quando estiver pronto, deslize suavemente 2 espátulas grandes de metal embaixo e vire. Grelhe peixe até que o outro lado esteja levemente carbonizado e a pele seja inchada, de 8 a 12 minutos, dependendo do tamanho do peixe. Transferir para um prato.

    Etapa 4

    Misture manga, cebola, coentro, suco de limão e uma grande pitada de sal em uma tigela média. Regue com um pouco de azeite e misture novamente para cobrir. Espalhe salada de manga sobre peixe e sirva com fatias de limão para se espremer.