Image may contain Food Pork and Plant Foto de Alex Lau, estilo de Judy Mancini

Dê à sua faca alguns golpes no apontador e tente cortar o lombo grelhado o mais fino possível (pense em carne assada da lanchonete). Isso facilitará muito esses sanduíches de carne de porco abertos e uma diferença de textura.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Aioli de Basil-Chive

1 Anchova cheia de óleo Filé de anchova kosher 1 xícara de maionese 3 colheres de sopa de suco de limão fresco 2 dentes de alho, ¼ xícara de manjericão picado, além de servir 2 colisão

Carne de porco e montagem

2 tablespoons fennel seeds 1 teaspoon crushed red pepper flakes 2 tablespoons Diamond Crystal or 3½ teaspoons Morton kosher salt, plus more 2 pork tenderloins (about 1½ pounds each) Vegetable oil (for grill) 1 ciabatta loaf, halved lengthwise 6 cups mature arugula leaves with tender stems Torn basil leaves, chopped chives, and lemon wedges (for serving)

Equipamento especial

Um moinho de especiarias ou argamassa e pilão

Preparação

  1. Aioli de Basil-Chive

    Etapa 1

    Usando o lado plano de uma faca, esmaga a anchova e ½ colher de chá. Sal em uma tábua até formar uma pasta. Raspe em uma tigela média. Adicione maionese, suco de limão, alho, ¼ de xícara de manjericão e 2 colheres de sopa. Cebra e misture para combinar. Tempere com sal e pimenta; Cubra e relaxe até pronto para servir.

    Etapa 2

    Faça adiante: Aioli pode ser feito 1 dia à frente. Mantenha o resfriado.

  2. Carne de porco e montagem

    Etapa 3

    Moer sementes de erva -doce e pimenta vermelha no moinho de especiarias ou com argamassa e pilão até ficarem grosseiramente moídos. Transfira para uma tigela pequena. Misture em 2 colheres de sopa. sal. Esfregue a mistura em toda a carne de porco e deixe sentar, descoberto, 1 hora ou relaxe até 8.

    Etapa 4

    Prepare uma grelha para fogo médio; Limpe bem as grades e escove com óleo. Grelhe a carne de porco, girando a cada 4 minutos, até que levemente carboniza em todos os lados e um termômetro de leitura instantânea inserida no centro do lombo registra 130 °, 15 a 20 minutos. Deixe descansar 10 minutos e depois corte em fatias muito finas.

    Etapa 5

    Grelhe o pão metade dos dois lados até que levemente carbonizado e aquecido, cerca de 1 minuto de cada lado.

    Etapa 6

    Espalhe cerca de ½ xícara de aioli sobre os lados cortados das duas metades de pão. Camada de rúcula e depois cubra com carne de porco fatiada, manjericão, cebolinha e um aperto de limão. Sirva qualquer aioli restante ao lado.