Image may contain Cutlery Fork Animal Seafood Food Sea Life and Lobster Polvo grelhado com couve, tomate e feijãoDean Kaufman

Primeiro, amacie o polvo, fervendo -o em baixa fervura por cerca de uma hora (ignore os mitos sobre a adição de vinagre ou uma cortiça de uma garrafa de vinho). Em seguida, carregue -o na grelha para crocante a pele.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

1 small octopus, cleaned (about 5 pound) 1 cup dry white wine 2 heads of elephant garlic, cloves unpeeled, separated 1 sprig fresh rosemary 6 plum tomatoes, cored 5 tablespoons (or more) extra-virgin olive oil, divided, plus 3/4 cup Kosher salt and freshly ground black pepper 4 teaspoons coriander seeds 1/4 cup red wine vinegar 3 pound kale, center Perseguços removidos, folhas rasgadas em peças de 4 '1 1/2 xícaras de canellini seco ou feijão, cozido de acordo com as instruções da embalagem Informações para ingredientes: O alho de elefante, disponível em melhores supermercados e no Melissas.com, parece alho que foi superdimensionado.

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o polvo e o vinho em uma panela grande. Descasque 2 dentes de alho; adicione ao pote. Adicione água suficiente para cobrir por 2 '. Deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até o polvo ficar macio, cerca de 1 hora. Transferir para um prato; Deixe legal. Corte o polvo em pedaços de 4 '. Remova o máximo de revestimento roxo externo escorregadio possível sem remover os copos de sucção.

    Etapa 2

    Enquanto isso, pré -aqueça o forno a 500 ° F. Coloque dentes de alho e alecrim restantes em uma assadeira grande. Adicione os tomates inteiros, regue com 3 colheres de sopa de óleo e tempere levemente com sal e pimenta. Misture para revestir. Asse 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates estejam empolgados e levemente carbonizados. Deixe legal. Peel alho.

    Etapa 3

    Torda sementes de coentro em uma pequena frigideira em fogo médio, mexendo frequentemente, até ficar de cor aromática e ligeiramente escurecida, cerca de 3 minutos. Deixe legal. Coloque em um saco plástico selável. Usando um pino de rolamento ou o fundo de uma frigideira, esmaga as sementes grosseiras. Misture o coentro, 3/4 de xícara de óleo e vinagre em uma tigela pequena. Tempere o vinagrete a gosto com sal e pimenta. Reserve

    Etapa 4

    Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em outra panela grande. Trabalhando em lotes, adicione couve e cozinhe até ficar macio e levemente dourado, adicionando óleo adicional por colheres de sopa se secar. Tempere a gosto com sal. Transfira a couve para uma tigela grande e misture com 1/4 de xícara de vinagrete de coentro.

    Etapa 5

    Prepare um fogo médio em uma churrasqueira a carvão ou aqueça uma churrasqueira a gás a médio-alto. Quente 3 xícaras de feijão cozido em uma panela pequena com 1/4 de xícara de vinagrete. Misture o polvo com metade do vinagrete restante; Grelhe até ficar carbonizado, cerca de 3 minutos de cada lado.

    Etapa 6

    Divida os tomates, alho, couve e feijão entre pratos. Cubra com polvo grelhado, regue com um pouco de vinagrete e tempere a gosto com sal e pimenta.