whole grilled flounder cut into pieces with herby green sauce Foto de Laura Murray, estilo de suporte de Sophie Strangio, estilo de comida de Simon Andrews

O peixe chato é ideal para grelhar se você o cortar em tábuas largas, mas deixe a pele e os ossos intactos. A pele isola sua carne macia durante o grelhado, e os ossos ajudam a manter as peças unidas.

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Informações da receita

  • Colheita

    2–4 porções

Ingredientes

Molho:

¼ xícara de pistache cru 10 ameixas, poços removidos, picados grossos 1 dente de alho, 2 xícaras de alho raladas de 2 xícaras picadas 1 xícara de hortelã picada ¼ xícara de xícara de tarragon picada ¼ xícara de xícara de kimchi ou sauerkraut brine 2 colheres de sopa. Vinagre de champanhe ou vinagre de vinho branco kosher sal ¾ xícara de azeite extra-virgem

Peixe e montagem:

1 (2–4 lb.) Flatfish (como sola, linguado ou turbot) Azeite extra-virgem de azeite Kosher Salt Aleppo Pepper

Preparação

  1. Molho:

    Etapa 1

    Torda pistache em uma frigideira pequena seca em fogo médio-baixo, jogando ocasionalmente, até dourar em manchas, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar, depois pique finamente.

    Etapa 2

    Misture delicadamente pistache, ameixas, alho, salsa, hortelã, estragão, salmoura kimchi e vinagre em uma tigela média para combinar; Tempere com sal. Bata o óleo, depois prove e tempere o molho de colher com mais sal, se necessário.

  2. Peixe e montagem:

    Etapa 3

    Prepare uma grelha para fogo médio. Usando uma faca de chef, cutelo ou faca serrilhada, corte os peixes transversalmente em tábuas de 2 'a 4' de largura (quanto maior o peixe, mais largas as tábuas); As tábuas pela metade se o peixe for grande. Pat Fish seque, esfregue tudo com óleo e tempere com sal e pimenta no estilo Aleppo. Grelhe peixe, não perturbado, até que cerca de 70 % cozinhem (use uma faca para deslizar para a carne para verificar), cerca de 5 minutos. A pele deve liberar facilmente da grade quando o peixe estiver pronto para girar. Se estiver grudando, continue cozinhando.

    Etapa 4

    Usando uma espátula de peixe grande, gire o peixe e grelhe até cozinhar (o peixe é feito quando uma faca de paramento perfura facilmente a carne ao longo do lado), cerca de 2 minutos.

    Etapa 5

    Transfira o peixe para um prato e coloque o molho.