Image may contain Burger Food Bread Sandwich and Bun Heros de berinjela grelhada parmigianaRomulo Yanes

Este sanduíche de bravura estimula todos os sentidos. A berinjela grelhada em vez de fritar adiciona leveza e complexidade esfumaçada.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 3/4 HR

  • Colheita

    Faz 4 sanduíches

Ingredientes

Para molho de tomate:

1 1/2 libras tomates, picadas 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem 1 cebola média, picada 5 dentes de alho, picados 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha quente 1/3 xícara de parmigiano-reggiano

Para heróis de berinjela:

4 (6 polegadas) rolos de herói ou hoagie, divisão de 1/4 de xícara de azeite extra-virgem, berinjelas divididas de 2 quilos (1 libra) 1/2 libra em fatias finas ou mussarela fresca, folhas divididas de 1 xícara de manjericão, picado

Preparação

  1. Faça molho de tomate:

    Etapa 1

    Purê Tomates no liquidificador até ficar muito liso. Aqueça o óleo em uma panela pesada de 3 a 4 litros em fogo médio-alto até brilhar. Refogue a cebola e o alho com flocos de pimenta vermelha até dourar, cerca de 4 minutos. Adicione o purê de tomate, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e cozinhe, descobertos, mexendo ocasionalmente, até engrossar, 30 a 35 minutos. Retire do fogo e junte o queijo.

  2. Faça sanduíches:

    Etapa 2

    Prepare a grelha para o cozimento de calor direto em carvão médio (fogo médio-alto para gás); Consulte Procedimento de grelhar.

    Etapa 3

    Corte do lado do pincel de rolos com 1 colher de sopa de óleo total.

    Etapa 4

    Corte as berinjelas transversalmente em fatias de 1/2 polegada de espessura. Pincele os dois lados das fatias com 3 colheres de sopa de óleo e tempere com 1/2 colher de chá de sal.

    Etapa 5

    Greta a óleo, depois grelhe a berinjela (coberta apenas se estiver usando uma churrasqueira a gás), afrouxando com uma espátula de metal e girando ocasionalmente para evitar o excesso de abordagem, até muito macio, 6 a 8 minutos. Berinjela superior (ainda na grelha) uniformemente com metade do queijo fatiado, depois grelhe, coberto, até que o queijo comece a derreter, cerca de 30 segundos. Transfira a berinjela com a espátula para uma bandeja grande.

    Etapa 6

    Rolos de churrasqueira (apenas o lado cortado) até que as marcas da grelha apareçam, cerca de 1 minuto, e transfira para a bandeja.

    Etapa 7

    Transfira rolos grelhados para 4 pratos e coloque cerca de 3 colheres de sopa de molho de tomate em cada peça inferior. Cubra com berinjela, fazendo 2 camadas. Adicione o molho restante, depois cubra com manjericão e queijo restante e sanduíches feche.