Charred corn cut off the cob in long planks piled onto a platter and topped with lime zest paprika and shredded cheese. Foto de James Pomerantz

Nossos cozinheiros de linha são a espinha dorsal de nossas cozinhas - e uma grande fonte de inspiração. Como o milho, embora não seja comumente consumido na Espanha, é tão abundante e delicioso na América do Norte no verão, queríamos encontrar uma maneira de apresentá -lo no menu. Não podíamos procurar inspiração para a Espanha, então olhamos para alguns de nossos cozinheiros de linha e inspiramos sua herança mexicana. Damos a combinação clássica mexicana de milho com pimentões moídos, o queso e o limão uma rotação espanhola trocando o manchego pelo Queso Fresco e adicionando pimentão quente em vez de pimentões. Fumaça e picante, cremosa e brilhante, este é um prato irresistível que voa do menu de mercado durante todo o verão.

Dica do chef

Se você não quiser grelhar o milho, poderá entregá -lo sobre as chamas abertas de um queimador de gás até ficarem enegrecidas e carbonizadas.

Informações da receita

  • Tempo total

    25 minutos

  • Colheita

    2–4 porções

Ingredientes

1 limão 3 orelhas de milho, cascas e seda removidas 1 colher de chá de pimentão quente (páprica defumada) 4 colheres de chá de azeite extra-virgem 1 onça de queijo manchego de queijo Maldon Sal

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça uma grelha e alto. (Como alternativa, você pode usar um conjunto de rack sobre um queimador de gás.)

    Etapa 2

    Apare a parte superior e inferior do limão. Remova e reserve o entusiasmo. Corte entre as membranas para liberar os segmentos de cal. Reserve em uma tigela grande. Grelhe o milho, virando -se para char uniformemente, até marrom escuro por toda parte e macio, cerca de 5 minutos. Quando esfriar o suficiente para manusear, corte os grãos das espigas. Transfira para a tigela que contém os segmentos de limão e misture até ficar bem misturado. Divida entre servir pratos.

    Etapa 3

    Misture o pimentão e o óleo em uma tigela pequena e regue por todo o milho. Faça raspada do queijo diretamente sobre a mistura de milho com um microplano e polvilhe as raspas de limão por cima. Polvilhe com sal Maldon e sirva imediatamente.

Receita extraída com permissão de Boqueria: um livro de receitas de Barcelona para Nova York © 2018 por Yann de Rochefort. Publicado pela Absolute Press, uma marca registrada da Bloomsbury Publishing Plc. Compre o livro completo de Amazon .