Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida de Kate Schmidt Todos os melhores componentes de um clambake clássico de verão-Potate, camarão, milho na espiga-obtém uma camada extra de sabor quando grelhados e escovados com manteiga de miso de Gingery neste banquete festivo e de grande formato.
Informações da receita
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Tempo total
1 hora
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Colheita
4-6 porções
Ingredientes
4 lb. amêijoas Littleneck 3 colher de chá. sal kosher, dividido, além de mais 1 xícara (2 paus) manteiga sem sal, temperatura ambiente 1/2 xícara de pasta de miso branca 1 2 1/2 'gengibre, descascado, ralado muito ralado 2 1/2 colher de chá. Finamente ralado Casques de cal 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 1 1/2 lb. bebê nova batata 1 lb. camarão jumbo de camarão 4 orelhas de milho, descascado 14 cebolinhas 2 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 1/4 de xícara de folhas de coentro picado com hastes macias 1 colher de sopa. Sementes de gergelim torradas, cunhas de limão (para porção)Preparação
Etapa 1
Coloque amêijoas em uma tigela grande de água fria fortemente salgada. Deixe de molho 20 minutos. Escorra e esfregue todas as amêijoas que ainda estão sujas ou arenosas.
Etapa 2
Pulse manteiga de pulso, missô, gengibre, raspas de limão e flocos de pimenta vermelha em um processador de alimentos até ficarem lisa e bem incorporada. Reserve metade da manteiga do miso para servir. Transfira a manteiga do miso restante para uma tigela pequena.
Etapa 3
Prepare uma grelha para o fogo médio-alto. Organize 2 camadas de 2 grandes pedaços de papel alumínio em uma superfície de trabalho, sobrepostos para criar uma grande área de superfície. Coloque as batatas no centro da folha em 1 camada e pontilham com 2 colheres de sopa. miso manteiga. Tempere com 1 3/4 de colher de chá. sal. Dobre os lados da folha, depois prenda e dobre para selar. Transfira para uma grande assadeira com aro.
Etapa 4
Organize mais 2 camadas de 2 grandes pedaços de papel alumínio da mesma maneira para criar 1 grande área de superfície. Coloque metade das amêijoas no centro da folha, ponto com 1 1/2 colher de sopa. MISO MATURA E INCLUIRA EM uma forma de bolsa (para que você possa dar uma olhada em amêijoas ao cozinhar). Repita com mais papel alumínio e amêijoas restantes. Transfira os dois pacotes de amêijoas para a panela com batatas.
Etapa 5
Organize camarão, milho e cebolinha em outra assadeira grande em seções separadas. Regue com óleo; Tempere com 1 1/4 de colher de chá. sal. Misture para revestir.
Etapa 6
Grelhe as batatas, girando a cada 5 minutos, até ficarem macias quando picadas com um palito, cerca de 25 minutos no total. Retorne as batatas em papel alumínio à assadeira para se aquecer.
Etapa 7
Depois que as batatas cozinham por 10 minutos, grelhe milho, escovando ocasionalmente com manteiga de miso e girando a cada 3 a 4 minutos, até que carbonia em alguns pontos, cerca de 10 minutos no total. Retorne o milho à assadeira e cubra com papel alumínio para se aquecer. Clamas da grelha até abrirem, 10 a 15 minutos. Transfira para a panela com batatas e milho.
Etapa 8
Grelha e camarão, escovando com manteiga de miso e girando uma vez no meio, até que as cebolinhas estejam carbonizadas e o camarão esteja cozido por 4-6 minutos, dependendo do tamanho. Volte à assadeira.
Etapa 9
Corte cada orelha de milho em 4 pedaços e divida entre 2 pratos. Divida as batatas, camarão, cebolinha e amêijoas entre os pratos e despeje sucos de molusco. Cubra com sementes de coentro e gergelim. Sirva com manteiga de miso reservada, fatias de limão e muitos guardanapos.
Etapa 10
Faça adiante: A manteiga miso pode ser feita 2 dias à frente. Cubra e relaxe. Pacotes de batata e pacotes de molusco podem ser grelhados 1 dia antes. Coloque pacotes e relaxe.
