Image may contain Food Burger and Sandwich Foto de Craig Cutler

Se preferir, sirva as costelas curtas para o jantar com polenta e use as sobras para fazer alguns sanduíches.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Costelas curtas:

5 libras de carne de carne curta 1/4 de xícara (1/2 bastão) Manteiga 3 caules de aipo, picados 2 cenouras grandes, descascadas, picadas grosseiramente picadas 1 cebola média, picada 1 1/4 xícara de vinho tinto seco 1/2 xícara de caldo de carne baixo e baixo de 1/3 xícara de xícara de grade de grade de 2,5 xícara de grão de grãos folhos folhos folhos folhos folhos folhos de 1/3 xícar

Cebola caramelizada em conserva:

1 colher de sopa de manteiga 2 grandes cebolas vermelhas, reduzidas ao meio e fatias finas transversalmente (cerca de 6 xícaras) 4 1/2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto 1 1/2 colheres de chá de açúcar

Conjunto:

Manteiga, temperatura ambiente 16 fatias em estilo country pão branco de 12 onças petit basco ou queijo monterey jack, fatiado 4 xícaras de rúcula bebê

Preparação

  1. Para costelas curtas:

    Etapa 1

    Polvilhe a carne com sal e pimenta. Derreta a manteiga em panela larga larga em fogo médio-alto. Trabalhando em 2 lotes, cozinhe a carne até dourar, cerca de 6 minutos por lote. Transfira para uma assadeira grande de aro. Adicione o aipo, cenoura e cebola para maconha e refogue até começar a amolecer e marrom, mexendo com frequência, cerca de 5 minutos. Adicione vinho, caldo, xerez, alho, folhas de louro e raminho de tomilho; Deixe ferver, raspando pedaços dourados. Tempere com sal e pimenta. Retorne as costelas para a panela, apoiando -se nas laterais e organizando em uma única camada. Cubra, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe 1 hora.

    Etapa 2

    Usando pinças, gire as costelas na panela. Cubra e cozinhe até que as costelas fiquem macias e o molho esteja muito grosso, ocasionalmente, reorganizando as costelas na panela para evitar a aderência, cerca de 1 hora e meia a mais. Descubra e esfrie 30 minutos. Transfira as costelas para a superfície do trabalho. Descarte as folhas do compartimento e o raminho de tomilho. Coloque a gordura do molho na panela. Remova a carne dos ossos; descarte ossos. Corte a carne em pedaços de 3/4 a 1 polegada, aparando qualquer gordura. Devolver carne ao pote. Faça adiante: Pode ser feito 2 dias à frente. Refrique até ficar frio; Cubra e mantenha o resfriado. Repara apenas até morrer antes de usar.

  2. Cebola caramelizada em conserva:

    Etapa 3

    Derreta a manteiga em frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, polvilhe com sal e refogue até começar a dourar, mexendo com frequência, cerca de 10 minutos. Adicione o vinagre e o açúcar e cozinhe até que quase todo o vinagre seja absorvido, cerca de 1 minuto. Tempere com sal e pimenta. Transferir para a tigela segura por microondas; legal. Faça adiante: Pode ser feito 2 dias à frente. Cobrir; frio. Microondas em intervalos de 15 segundos até morrer antes de usar.

  3. Para montagem:

    Etapa 4

    Linha 2 lençóis grandes de aro com papel encerado. Manteiga 8 fatias de pão; Coloque 4 fatias, com o lado com manteiga, em cada folha preparada. Divida a mistura de costela curta entre fatias de pão, cerca de 1/2 xícara para cada um. Divida queijo entre sanduíches. Coloque cerca de 1/4 de xícara de cebola sobre cada sanduíche. Coloque grande punhado de rúcula no topo da cebola. Cubra com 8 fatias de pão restantes. Espalhe o pão com manteiga. Faça adiante: Pode ser preparado 1 hora à frente. Cubra com filme plástico e guarde à temperatura ambiente.

    Etapa 5

    Aqueça a chapa ou 2 frigideiras grandes em fogo médio. Trabalhando em lotes, cozinhe sanduíches até que o pão seja dourado e o queijo derrete, cerca de 3 minutos de cada lado. Transferência para a superfície do trabalho. Corte cada um ao meio na diagonal. Transfira para placas e sirva.

Nutrição por porção

Por porção: 690,4 Kcal Calories 45,4 % de calorias da gordura 34,8 g de gordura 18,0 g de gordura saturada 122,8 mg de colesterol 53,3 g carboidratos 4,2 g fibra alimentar 11,2 g Total de açúcares 49,1 g líquido carboidratos 39,6 g de proteína G.