Photo of a plate of grilled cauliflower wedge with tarator surrounded by toppings. Foto

A versatilidade da couve -flor se estende até a grelha, onde ela assume sabor complexo e uma variedade de texturas. Enquanto o exterior fica polido e crocante, o interior fica doce e noz, oferecendo defumagem profunda que pode satisfazer vegetarianos e carnívoros. E embora uma couve -flor inteira grelhada pareça impressionante, é muito mais fácil cortá -lo em cunhas para reduzir o tempo de cozimento e fornecer mais área de superfície para ficar carbonizada e caramelizada. Combine com um tarador de estilo libanês terroso para um jantar fácil durante a semana. O Tarator é um molho de tahine do Oriente Médio que é iluminado com uma forte dose de limão. Comido em toda a Europa Oriental e no Oriente Médio, o Tarator pode ser uma sopa fria de pepino, um mergulho à base de iogurte ou um molho. Às vezes, são adicionadas nozes ou pão obsoleto. Aprendi esta versão do Tarator com minha amiga Elham Abi-Ghanem, que é de herança libanesa.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora

Ingredientes

TARADOR

¼ xícara de amêndoas fatiadas ou lascas 2 cravo -de -alho, ralado 1 xícara de endro picado ½ xícara de menta folhas ½ xícara de tahine ⅓ xícara de suco de limão fresco com sal, pimenta recém -moída

Couve -flor e montagem

1 couve-flor pequena (cerca de 1½ lb.) ¼ xícara de azeite extra-virgem (para chuviscos) ½ colher de chá. Coentro moído ½ colher de chá. cominho moído ½ colher de chá. Açafrão de ervas tenras (como endro, hortelã, salsa, coentro, manjericão e/ou cebolinha)

Preparação

  1. TARADOR

    Etapa 1

    Torda amêndoas em uma frigideira pequena seca em fogo médio, jogando ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela pequena e deixe esfriar. Reserve para servir.

    Etapa 2

    Misture o alho, o endro, a hortelã, o tahini e o copo de água em um liquidificador ou processador de alimentos até que uma pasta espessa forme. Adicione o suco de limão e misture novamente, adicionando 1 a 2 colheres de sopa adicional. Água se o molho estiver muito grosso. Deve ser facilmente espalhável, mas não escorrendo. Tempere com sal e muita pimenta.

  2. Couve -flor e montagem

    Etapa 3

    Remova as folhas externas e corte a haste da couve -flor para que fique plana. Corte a couve -flor em 4 cunhas.

    Etapa 4

    Bata óleo, coentro, cominho, açafrão e uma grande pitada de sal em uma tigela grande para combinar. Adicione a couve -flor e cubra o óleo. A couve -flor pode desmoronar facilmente; portanto, manuseie com cuidado e use os dedos para trabalhar o óleo na superfície irregular.

    Etapa 5

    Prepare uma grelha para o fogo médio-alto (se estiver usando uma churrasqueira a carvão, lance a maioria dos carvões de um lado da grelha). Coloque a couve -flor, corte o lado para baixo, grade sobre parte mais quente da grelha e grelha, não perturbada, até que o char marcas se forme, cerca de 3 minutos (você pode levantar cuidadosamente para verificar, mas tente não se mover muito). Vire para o outro lado cortado e grelhe, não perturbado, até que as marcas da grelha se formem, cerca de 3 minutos. Vire para o lado irregular da florica e deslize para a parte mais fria da grelha ou reduza o fogo para baixo e cubra com a tampa. Grelhe até ficar macio (se um espeto de bambu deslizar facilmente pela parte mais grossa, está pronto), 10 a 15 minutos. (E se você não tiver uma churrasqueira, poderá fazer isso em uma panela de churrasqueira no alto. Depois que a panela estiver muito quente, adicione a couve-flor, reduza o fogo para médio-alto e cozinhe os dois lados cortados como acima. Quando você vira a couve-flor no lado desigual da florica, reduza o calor para baixo e tampa com papel alumínio para terminar o cozimento.

    Etapa 6

    Para servir, espalhe um pouco de taradeira em placas individuais ou em uma travessa. Organize as cunhas de couve -flor na parte superior e o Tarator restante do Dollop. Espalhe ervas e amêndoas mistas por cima.