green goddess chicken thighs Fotografia de Emma Fishman, estilo de comida de Susie Theodorou, Prop Styling por Aneta Florczyk

Na lista de molhos verdadeiramente versáteis, a deusa verde está alta no meu livro. Aqui ele atua como uma marinada para as coxas de frango grelhadas, que são perfuradas com uma faca afiada para garantir que a marinada penetra por todo o caminho e para aumentar a área da superfície para mais uniformizar a grelha. Eu gosto de ir com coxas desossadas sem pele, já que elas perdoam na grelha (sem pele para ficar presa na grade!). Quando terminar de grelhar, termine o prato com deusa verde extra. Sinta-se à vontade para enlouquecer com qualquer erva tena ou produtos lácteos que você tiver à mão, não pule as anchovas: elas tornarão o frango mais saboroso, delicioso e, bem, mais frango. - Andy Baraghani

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O que você precisa

  • Liquidificador

  • Grill de carvão

  • 16 'Primeiras pinças de utilidade de aço inoxidável para serviço pesado

  • Ralador microplano

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

4 Filés de anchova cheios de óleo 2 cravo-de-alho, quebra de 3 xícaras de xícaras mistas (como endro, salsa, coentro, manjericão, hortelã, estragão e/ou cebolinha), além de mais para servir ¾ xícara de iogurte inteiro, creme de leite, creme de leite, ou borboletas. azeite de oliva extra-virgem, além de mais 2 limões, sal kosher dividido, pimenta recém-moída 1 ½ lb. coxas de frango sem pele e desossadas, tatadas de 3 rabanetes médios secos, aparados, fatiados finos em rodadas

Preparação

  1. Etapa 1

    Combine anchovas, alho, ervas, iogurte e 3 colheres de sopa. óleo no liquidificador. Rale finamente raspas de 1 limão no liquidificador. Corte o limão ao meio e aperte o suco no liquidificador; purê até ficar homogêneo. Tempere o molho com sal e pimenta.

    Etapa 2

    Despeje metade do molho em uma tigela grande. Usando uma faca, faça três fendas rasas curtas no lado mais suave das coxas de frango (isso ajudará a marinada a penetrar rapidamente); Tempere com sal. Transfira o frango para a tigela com molho e misture para cobrir com pinças. Deixe descansar à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, ou cubra e esfrie até 12 horas. Se esfriar, deixe o frango descansar à temperatura ambiente 1 hora antes de grelhar.

    Etapa 3

    Prepare uma grelha para fogo médio; Rale levemente de óleo. Remova o frango da marinada, deixando o excesso de gotejamento de volta para a tigela e grelhe, girando a cada minuto, até ficar cozido e começando a carvão em manchas, de 8 a 10 minutos. Transfira o frango para um prato e deixe descansar 5 a 10 minutos antes de servir.

    Etapa 4

    Corte o limão restante em cunhas. Organize rabanetes e mais ervas sobre frango; Regue com um pouco de óleo e tempere com sal e pimenta. Sirva com fatias de limão e molho restante.