Hambúrgueres verdes de smash de falafel

Dando a Falafel o tratamento de hambúrguer vegetariano - por que não tentamos isso mais cedo? Nesta receita, cada pão é carregado com hambúrgueres duplos de Herby, mais de todas as fixações. O grão de bico são adicionados ao processador de alimentos em duas adições para garantir que você obtenha uma mistura de texturas, algumas em peças maiores e outras quebradas. Panko e (surpresa!) Um pouco de queijo ralado ajuda a manter os hambúrgueres unidos; pegamos emprestados esta técnica do nosso favorito Receita de hambúrguer de feijão preto.

Descobrimos que, pelo tempo mais fácil de montar e cozinhar esses hambúrgueres, é melhor pressionar gentilmente cada um entre dois pequenos pedaços de pergaminho e manter os hambúrgueres em seus pedaços de pergaminho até que esteja pronto para cozinhar. Em seguida, basta descascar o papel e você está pronto. Esta receita faz 10 hambúrgueres, mas usa apenas 8. Reserve os dois restantes para outro uso - como no topo de uma tigela de grãos ou encher um pita para o almoço no dia seguinte.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora

• Colheita

  Faz 4

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Corte 11 pequenos pedaços de papel manteiga (cerca de 5x5 '); reserve. Jogue ½ cebola vermelha média, fatiada fina , 3 colheres de sopa. Vinagre de vinho branco , e a pitada de sal kosher em uma tigela pequena. Deixe sentar até que esteja pronto para servir.

   Etapa 2

   Lugar ½ cebola vermelha média, picada grosseiramente , 2 cravo -de -alho, finamente ralado , 1 Jalapeño, picado grosseiramente , 1 xícara de ervas macias grosseiramente picadas (como salsa e/ou coentro) , 1 colher de chá. cominho moído , e 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal em um processador de alimentos, tempere com pimenta moída na hora , e pulse until finely chopped. Scrape down sides, then add um 15,5 oz. O grão de bico, enxaguado ; Pulse até ficar picado e homogêneo em tamanho. Adicione restante um 15,5 oz. O grão de bico, enxaguado , e pulse a few times to coarsely chop, leaving some larger pieces. Transfer chickpea mixture to a large bowl; mix in 1 ovo grande, espancado para misturar , 2 onças. Cheddar branco, ralado grosseiramente , e 1 xícara de panko . Deixe sentar 10 minutos (a mistura deve se manter unida quando alguns forem apertados na sua mão).

   Etapa 3

   Enquanto isso, misture ¾ xícara de maionese e 1 (pulando) TBSP. Pasta Harissa em uma tigela pequena; reserve.

   Etapa 4

   Recupe a mistura de grão de bico de xícara. Enrole e faça uma bola apertada com as mãos. Coloque a bola em um quadrado de pergaminho reservado em uma superfície. Coloque outro quadrado no topo e pressione com a palma da mão para formar um hambúrguer ⅓'-½ 'de espessura. Pat em qualquer bits escarlate para criar bordas externas suaves. Remova a parte superior do pergaminho. Repita com a mistura restante do grão de bico para fazer mais 9 hambúrgueres, reutilizando a parte superior do pergaminho para esmagar todos os hambúrgueres e deixar cada hambúrguer em sua própria parte inferior do pergaminho.

   Etapa 5

   Aqueça uma frigideira de ferro fundido grande seco em alta alta. Trabalhando em lotes, cozinhe 4 pães de hambúrguer , corte os lados para baixo, até torrar, 1-2 minutos por lote. Transferência para placas.

   Etapa 6

   Aquecer 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem na mesma panela em alta alta. Trabalhando em 3 lotes e usando uma escumadeira para remover pedaços de rissóis perdidos e adicionar mais óleo conforme necessário entre lotes, deitar rissóis na frigideira e depois retire o pergaminho. Cozinhe até dourar profundamente, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira.

   Etapa 7

   Construa hambúrgueres com pães, folhas de alface , pepinos fatiados , Harissa Mayo reservada, cebola em conserva reservada e 2 rissóis cada. (Enrole os 2 rissóis restantes e reserve na geladeira para outro uso. Você pode reaquecer em uma frigideira quente seca até aquecer, 1-2 minutos de cada lado.)

   Faça adiante: Os rissóis podem ser formados 1 dia à frente. Enrole firmemente e relaxe.