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Tempo rotulado ' massa preparada para tamales 'Muitas vezes contém fermento em pó e sal, portanto, não adicione se o fizer. Mergulhe as cascas três horas à frente ou durante a noite.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 26

Ingredientes

Enchimento:

1 (8-ounce) package dried corn husks 1 pound tomatillos, husked, rinsed 4 (3-inch-long) serrano chiles, stemmed, chopped 4 large garlic cloves, chopped 1 1/2 tablespoons olive oil 2 cups low-salt chicken broth 4 cups (packed) coarsely shredded cooked chicken (about 1 pound; from purchased rotisserie chicken) 2/3 cup chopped fresh coentro

Massa:

1 1/3 cups lard or solid vegetable shortening 1 1/2 teaspoons salt (omit if masa mixture contains salt) 1 1/2 teaspoons baking powder (omit if masa mixture contains baking powder) 4 cups freshly ground masa dough for tamales (34 to 36 ounces), or make masa dough with 31/2 cups masa harina (corn tortilla mix; about 17 ounces) mixed with 2 1/4 xícaras de água morna 2 xícaras (cerca de) caldo de frango com baixo sal

Preparação

  1. Para encher:

    Etapa 1

    Coloque cascas em panela grande ou tigela grande; Adicione água para cobrir. Coloque o prato pesado em cascas para manter o submerso. Deixe ficar até as cascas amolecerem, virando ocasionalmente, pelo menos 3 horas e até 1 dia.

    Etapa 2

    Pré -aqueça o frango. Faça uma assadeira pesada com papel alumínio. Organize tomatillos na folha preparada. Grelhe até que o tomatillos escureça em pontos, girando uma vez, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira tomatillos e qualquer suco na folha para o processador e esfrie. Adicione chiles e alho ao processador e misture até formar purê suave. Aqueça o óleo na panela média em fogo médio-alto. Adicione o purê de tomatillo e ferva 5 minutos, mexendo com frequência. Adicione caldo. Reduzir o fogo para médio; Cozinhe até o molho revestir a colher espessamente e ser reduzida para 1 xícara, mexendo ocasionalmente, cerca de 40 minutos. Tempere com sal. Misture o frango e o coentro. (Pode ser feito 1 dia à frente. Cobrir e relaxar.)

  2. Para massa:

    Etapa 3

    Usando a batedeira, bata a banha (com sal e fermento em pó, se estiver usando) em uma tigela grande até ficar fofo. Bata na mistura fresca de masa ou masa harina em 4 adições. Reduza a velocidade para baixo e bata gradualmente em 1 1/2 xícara de caldo, formando massa macia. Se a massa parecer firme, bata em caldo suficiente, 2 colheres de sopa de cada vez, para amolecer.

    Etapa 4

    Encha o fundo da panela com a inserção do vapor com água suficiente (cerca de 2 polegadas) para atingir o fundo da inserção. Linha o fundo da inserção com algumas cascas de milho amolecidas. Rasgue 3 cascas grandes em tiras de 1/4 de polegada de largura para usar como laços e reserve. Abra 2 cascas grandes na superfície do trabalho. Espalhe 1/4 de xícara de massa no quadrado de 4 polegadas no centro de cada um, deixando uma borda lisa de 2 a 3 polegadas na extremidade estreita da casca. Coloque colher colher de sopa de preenchimento na tira do centro de cada quadrado de massa. Dobre os lados longos da casca e a massa sobre o recheio para cobrir. Dobre a extremidade estreita da casca. A parte dobrada da gravata com tira de casca para proteger, deixando a extremidade ampla de Tamale aberta. Fique tamales na cesta do vapor. Repita com mais cascas, massa e recheio até que todo o recheio tenha sido usado. Se necessário para manter os tamales na vertical no vapor, insira pedaços de papel amassado entre eles.

    Etapa 5

    Traga água na panela para ferver. Cubra a panela e os tamales a vapor até que a massa esteja firme para tocar e se separar facilmente da casca, adicionando mais água à panela, conforme necessário, cerca de 45 minutos. Deixe ficar 10 minutos. (Pode ser feito 2 dias à frente. Cool 1 hora. Cobrir e relaxar. Antes de servir, retenha os tamales até quentes, cerca de 35 minutos.)