Image may contain Food Dish Meal Plant Bread Human Person and Platter Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Anna Stockwell

Este prato francês clássico é o melhor jantar de verão: não é necessário utensílios e combina muito bem com rosé refrigerado. Obviamente, você pode servir seu aioli com vegetais ou frutos do mar que desejar - considere este bom ponto de partida.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

1 pound baby new potatoes Kosher salt 1 pound green beans, trimmed 3 large eggs 10 ounces large shrimp, peeled, deveined, tails left on 3 garlic cloves 4 large egg yolks 2 tablespoons (or more) fresh lemon juice 1 teaspoon Dijon mustard 1 cup grapeseed oil 1 cup olive oil 1 or 2 heads of endive, leaves separated 3 romaine hearts or heads of Little Gem Alface, quarteirão de 2 brasões de café da manhã rabanetes 4 mini pepinos sem sementes, fatiados 1 caneca de cereja tomates

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as batatas em uma panela média; Adicione água fria para cobrir por 1 '. Tempere com sal, deixe ferver e cozinhe até que as batatas estejam com o garfo, 12 a 15 minutos. Transfira para uma tigela grande de água gelada e esfrie até frio, cerca de 3 minutos. Transfira para as toalhas de papel e seque, seque, reservando a tigela de água gelada.

    Etapa 2

    Enquanto isso, leve outro pote de água média com água salgada. Adicione o feijão verde e cozinhe até ficar crocante, 2 a 4 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira feijão para a água gelada; Reserve água quente na panela. Refrigere o feijão até ficar frio, cerca de 3 minutos. Transfira para as toalhas de papel e seque, seque, reservando a tigela de água gelada.

    Etapa 3

    Retorne a água na panela de feijão verde para ferver, adicione cuidadosamente ovos e cozinhe 8 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira ovos para a água gelada; Reserve água quente na panela. Crie ovos até frio, cerca de 5 minutos. Casca; Separe, reservando a tigela de água gelada.

    Etapa 4

    Retorne a água para ferver, adicione camarão e cozinhe até rosa, cerca de 3 minutos. Transfira para a água gelada e esfrie até ficar frio, cerca de 3 minutos. Transfira para toalhas de papel e seque.

    Etapa 5

    Enquanto isso, pulse o alho em um processador de alimentos até ficar bem picado. Adicione gemas de ovo, suco de limão e mostarda; Tempere com sal e depois processe para combinar. Com o motor funcionando, despeje lentamente o óleo de uva algumas gotas por vez. Depois que cerca de 1/4 de xícara foi adicionada, raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha. Continue a adicionar óleo de uva com o motor funcionando, adicione o azeite e processe até combinar. Se o molho estiver muito grosso, adicione água 1 colher de sopa. de cada vez. Prove e adicione mais sal e suco de limão, se necessário.

    Etapa 6

    Transfira aioli para uma tigela. Organize batatas, feijão verde, camarão, ovos pela metade, endívia, romana, rabanetes, pepinos e tomates em um prato e sirva ao lado.

  2. Faça adiante

    Etapa 7

    Batatas, feijão verde e ovos podem ser cozidos 2 dias à frente. Transfira para um recipiente hermético e relaxe. Aioli pode ser feito 1 dia à frente. Transfira para um recipiente hermético e relaxe.