Foto de Laura Murray, estilo de comida de Susie Theodorou O chef Lucas Sin of Junzi Kitchen nos ensinou essa técnica para arroz frito, no qual cada grão é revestido em gema de ovo e frita perfeitamente distinta e mastigável. O Sin usa o método como uma tela em branco para misturar ingredientes e sabores que variam de Pollo Adobado picante até Ketchup.
Assim Aproveite sua comida receita? Há muito mais de onde isso veio. Inscreva -se na revista aqui!
Informações da receita
-
Colheita
4 porções
Ingredientes
4 ovos grandes 4 xícaras refrigeradas arroz branco de grão curto 5 colheres de sopa. O óleo vegetal, dividido, além de mais para chuvisco de sal kosher 1 (12 onças) sem pele, filé de salmão desossado, cortado em (1 ') peças 1 (1') gengibre, descascado, picado ½ cebola pequena, picada de 1 colher de chá. Açúcar 4 cebolinha, partes verdes brancas e pálidas picadas, partes verdes escuras em fatias finas, separadas 3 dentes de alho, Furikake finamente picado (para servir)Preparação
Etapa 1
Separe as gemas das brancas, colocando gemas em uma tigela média e brancas em uma tigela pequena. Adicione o arroz à tigela com gemas e misture para quebrar qualquer grupo e cubra cada grão com gemas (leve seu tempo com isso, pois qualquer grupo cozinhará); reserve. Mexa 2 colheres de sopa. óleo em claras de ovos e tempere levemente com sal.
Etapa 2
Aqueça uma frigideira grande seca antiaderente no alto. Adicione a mistura clara de ovo e cozinhe, empurrando constantemente com pauzinhos ou uma espátula de borracha à prova de calor, até ficar suavemente, cerca de 30 segundos. Transfira para um prato. Limpe a frigideira, se necessário.
Etapa 3
Aqueça 1 colher de sopa. óleo na mesma frigideira em médio-alto. Tempere o peixe com sal e cozinhe, não perturbado, até dourar por baixo, cerca de 2 minutos. Vire e cozinhe até dourar levemente do outro lado e opaco por toda parte, cerca de 1 minuto. Transfira para outro prato. Limpe a frigideira.
Etapa 4
Aqueça 2 colheres de sopa. óleo na frigideira em alta alta. Cozinhe o gengibre, mexendo, até muito perfumado, cerca de 20 segundos. Adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo, até a cebola ficar translúcida, cerca de 1 minuto (retire do fogo se a cebola começar a passar por marrom dourado). Adicione a mistura de arroz reservada, polvilhe com açúcar e tempere com sal. Misture para combinar e cozinhe, não perturbado, até o arroz começar a aquecer e crocante por baixo, cerca de 1 minuto. Empurre um pouco do arroz para o lado para limpar alguns centímetros de frigideira. Regue um pouco de óleo na clareira. Adicione peças de cebolinha e verde pálido e alho e cozinhe, mexendo, até ficarem amolecidas e perfumadas, cerca de 45 segundos. Misture a mistura de arroz e cozinhe, jogando ocasionalmente, até aquecer e o arroz ficar crocante e mastigar, cerca de 3 minutos. Retorne as claras de ovo cozido à panela e cozinhe, jogando e quebrando com espátula até distribuir. Retorne o salmão à panela e jogue uma vez para combinar.
Etapa 5
Divida entre as placas e cubra com Furikake e Great Greens.
