A person whisking sabayon made with goat cheese Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Omitindo o açúcar normalmente usado em um doce sabayon e mexendo em um pouco de queijo de cabra amolecido e uma pitada de sal, esse riff saboroso no clássico se torna um molho picante, perfeito para colher tomates fatiados,

Balão de balão

  • Tigelas de mistura

  • Panela pequena

    • Ingredientes

    3 gemas de ovo ½ xícara (120 ml) cidra dura ou vinho branco pitada de sal 3 onças. (85 g) queijo de cabra fresco

    Preparação

    1. Na tigela de uma caldeira dupla, misture as gemas e a cidra dura. Bata continuamente e vigorosamente até ficar completamente espumoso, emulsificado e dobrar em volume, completamente espumoso, emulsificado e dobrado em volume, de 8 a 12 minutos. Certifique -se de obter as laterais ao mexer para impedir que as gemas de ovo cozinhem e a coaltem. Adicione o sal e o queijo de cabra e bata para combinar. Sirva quente, à temperatura ambiente ou refrigerado.

      Faça adiante: Você pode armazenar refrigerado por até 2 dias, mas a mistura esvaziará alguns.

    Reimpresso de Polpa: um guia prático para cozinhar com frutas por Abra Berens, com permissão de Chronicle Books, 2023. Fotografias © Ee Berger. Compre o livro completo da Amazon ou Livros de Crônica .