Image may contain Plant Food Vegetable and Nut

Na última noite da conferência de professores em Boulder, Colorado, jantei com alguns colegas em um delicioso restaurante chamado Dandelion, diz Cindy Chassee, de Wyoming, Michigan. Sentamos no pátio e compartilhamos um nhoque memorável e um prato de cogumelo selvagem.

Nhoque, bolinhos de batata tenros, não são difíceis de fazer. Uma pitada de óleo de trufas intensifica os sabores no molho, o que também combinaria bem com outros tipos de macarrão.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Nhoque:

1 1/2 libras de batata russet (cerca de 2 média) 1 gema de ovo grande 1/2 colher de chá de sal 1/4 colher de chá de pimenta preta moída de noz -moscada ralada 7 colheres de sopa (cerca de) toda a propósito de farinha

Molho de cogumelos:

2 tablespoons (1/4 stick) butter 2 tablespoons olive oil 12 ounces fresh shiitake mushrooms, stemmed, sliced ​​1/2 cup sliced ​​shallots 1 3/4 cups chicken stock or canned low-salt chicken broth 1 tablespoon chopped fresh sage 3 cups coarsely chopped arugula 1/2 teaspoon (about) white truffle oil (optional)* 1/3 cup grated Parmesan cheese *Disponível nos mercados italianos, lojas de alimentos especiais e alguns supermercados.

Preparação

  1. Para nhoque:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Fier batatas com garfo. Asse até ficar macio, cerca de 1 hora. Esfriar ligeiramente; Corte as batatas ao meio e coloque a polpa em uma tigela grande. Amasse bem as batatas. Misture a gema de ovo, sal, pimenta e noz -moscada. Misture a farinha suficiente para formar massa firme e ligeiramente elástica. Vire para a superfície levemente enfarinhada. Divida a massa em 4 porções iguais. Role delicadamente 1 porção entre as mãos e a superfície do trabalho para formar corda de 1/2 polegada de espessura com cerca de 18 polegadas de comprimento. Corte o cruzamento em pedaços de 1/2 polegada. Enrole cada peça sobre os dentes do garfo para fazer ranhuras em nhoque. Organize o nhoque em uma única camada na assadeira enfarinhada. Repita com as 3 partes restantes da massa.

    Etapa 2

    Trabalhando em pequenos lotes, cozinhe nhoque em panela grande de água salgada fervente até que o nhoque suba ao topo e fique macio, cerca de 5 minutos. Usando a colher fenda, transfira o nhoque para a assadeira grande. (O nhoque pode ser preparado à frente. Deixe ficar 1 hora à temperatura ambiente ou cobrir e leve à geladeira até 2 dias.)

  2. Para molho de cogumelos:

    Etapa 3

    Cozinhe a manteiga e o azeite em frigideira grande e pesada em fogo médio até que a manteiga comece a dourar, cerca de 2 minutos. Adicione cogumelos e cebolinha e refogue até dourar, cerca de 10 minutos. Adicione estoque e sálvia; Cozinhe até que o líquido seja ligeiramente reduzido, cerca de 8 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

    Etapa 4

    Adicione o nhoque ao molho na frigideira e cozinhe até aquecer, cerca de 1 minuto. Adicione a rúcula e mexa até murchar. Divida igualmente entre tigelas. Regue com óleo de trufas, se desejar. Polvilhe com queijo.