Biscoitos de trufas de pistache sem glúten

Esses biscoitos naturalmente sem glúten são um cruzamento entre duas indulgências favoritas de férias: trufas e macaroons.

Informações da receita

• Tempo total

  2 1/2 horas

• Colheita

  Faz cerca de 3 1/2 dúzias de biscoitos

Ingredientes

Para o recheio de trufa:

Base de biscoitos de pistache:

Para a concha de chocolate:

Preparação

1. Faça o recheio de trufa:

   Etapa 1

   Em uma panela pequena, aqueça o creme e o xarope de arroz integral em fogo médio até começar a ferver. Remova imediatamente a panela do fogo e adicione chocolate. Deixe repousar por 3 minutos e mexa até que o chocolate derreta e sua. Adicione o conhaque e mexa para combinar.

   Etapa 2

   Transfira o recheio de trufa para uma tigela média e deixe ficar à temperatura ambiente até que a textura engrosse e se assemelhie à manteiga de amendoim, mexendo ocasionalmente, cerca de 45 minutos.

2. Faça os cookies:

   Etapa 3

   Organize os racks nos degraus superior e inferior no forno e pré -aqueça o forno a 325 ° F. Na tigela do processador de alimentos, pulse 3 colheres de sopa de pistache até ficar muito bem moído e em pó. Coloque pistácios de solo de lado.

   Etapa 4

   Na tigela do processador de alimentos, combine 1 xícara de pistache restante, açúcar, amido de milho e sal; Pulse até ficar muito bem moído. Adicione a clara de ovo, o extrato de baunilha e o extrato de amêndoa e pulse até ficar bem combinado.

   Etapa 5

   Coloque a massa por colheres de chá em duas assadeiras revestidas com pergaminho, espaçando-as a 1 polegada de distância. Use um dedo mergulhado em água para achatar suavemente as rodadas de pistache até que elas tenham cerca de 1 polegada de diâmetro. Asse até que os biscoitos estejam definidos e as bordas estejam douradas, cerca de 12 minutos. Deixe os biscoitos esfriarem completamente e congele pelos biscoitos por 1 hora.

3. Monte os cookies:

   Etapa 6

   Depois que os biscoitos estiverem congelados, colher 1/2 colher de chá de preenchimento de trufa no lado plano de cada biscoito. Use uma faca de manteiga ou uma pequena espátula de deslocamento para moldar o recheio em um ponto abobadado. Congele biscoitos até que o enchimento esteja definido, cerca de 15 minutos a mais. Coloque os biscoitos em uma gradinha colocada sobre uma assadeira forrada de pergaminho.

   Etapa 7

   Em uma tigela à prova de calor sobre uma panela média de água quase fervendo, misture as 6 onças de chocolate e o óleo de coco. Mexa até a mistura ficar lisa; Retire do fogo e deixe esfriar levemente.

4. Termine os cookies:

   Etapa 8

   Trabalhando com um biscoito de cada vez, coloque a concha de chocolate sobre os biscoitos para incluir completamente o recheio. Polvilhe a parte superior de cada biscoito com uma pitada de pistache de reserva enquanto o esmalte ainda está molhado. Deixe esfriar completamente antes de servir.

   Etapa 9

   Faça a frente: os cookies podem ser armazenados na geladeira por até 1 semana.