Biscoitos de chocolate sem glúten

É altamente duvidoso que alguém possa dizer que esses biscoitos de chocolate sem glúten não eram feitos com farinha para todos os fins à base de trigo. A chave é a mistura de farinha sem glúten caseira. Feito de farinha de arroz marrom finamente moída, amido de batata e farinha de tapioca, oferece aos biscoitos uma textura irresistivelmente mastigável, completa com bordas crocantes e interiores de travesseiros. As nozes são opcionais, mas deliciosas, e você pode usar nozes ou avelãs picados, se as nozes não são suas.

Usar o encurtamento de vegetais mantém esses biscoitos úmidos e mastigáveis ​​por dias, mas se preferir, você pode usar manteiga sem sal amadres (ou manteiga vegana). Enquanto você está nisso, você pode tirar algumas outras liberdades: troque as lascas de chocolate semi-sweet por chocolate ao leite ou procurar uma mistura atraente de chocolate branco e escuro. Use pedaços de chocolate para uma aparência rústica ou chips de carob para tornar esses biscoitos de chocolate sem glúten sem laticínios. Se você quiser biscoitos dramaticamente abobados, use uma colher de biscoito extra pequena para fazer montes do tamanho de uma colher de chá e leve à geladeira as bolas de massa de biscoito de biscoito em uma assadeira plana por pelo menos 30 minutos antes de deslizá-las no forno. O tempo de cozimento varia dependendo do tamanho de seus cookies; Comece a verificar aos 9 minutos e remova a assadeira quando parecer dourada. Polvilhe o sal marinho escamosa nos biscoitos assados ​​por um contraste crocante e doce. Deixe os biscoitos assados ​​descansarem em um rack de resfriamento antes de servir e guarde em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até uma semana.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas

• Colheita

  Faz cerca de 6½ dúzia

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque o rack do forno na posição intermediária; Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Levemente graxa 2 lençóis grandes.

   Etapa 2

   Bata 2 xícaras mais 2 colheres de sopa. (280 g) Mistura de farinha de arroz marrom , 1½ colher de chá. Bicarbonato de sódio, ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal , e 1 colher de chá. Xanthan Gum em uma pequena tigela para combinar.

   Etapa 3

   Bater juntos 1 xícara de encurtamento vegetal, 1 xícara (200 g) açúcar granulado , e ½ xícara (embalada; 100 g) açúcar mascavo Em uma tigela grande com uma batedeira (uma batedeira com batedores ou misturador de suporte com acessórios para remo) em alta velocidade até pálido e fofo, 2 a 3 minutos. Adicionar 2 ovos grandes, temperatura ambiente , 1 de cada vez, batendo bem após cada adição. Bater 1 colher de sopa. Extrato de baunilha . Reduza a velocidade para baixo e misture os ingredientes secos até incorporar, depois misture 12 onças. Gradas de chocolate semisweet e 1 xícara de nozes picadas finamente (se estiver usando). Coloque colheres de chá de massa de biscoito a 2 polegadas de distância em assadeiras.

   Etapa 4

   Asse, 1 folha por vez, até dourar, 9 a 15 minutos. Deixe esfriar na assadeira 1 minuto e transfira cookies para uma gradinha para esfriar completamente. Repita com o segundo lote de biscoitos em uma assadeira fresca.

   Faça adiante: Os biscoitos podem ser assados ​​1 semana pela frente; Armazene os biscoitos resfriados em um recipiente hermético à temperatura ambiente. A massa de biscoito pode ser realizada e congelada 3 meses à frente; Após o congelamento, guarde em um recipiente seguro para freezer e asse do Frozen, adicionando 2 minutos para cozinhar o tempo.

   Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

   Nota do editor: Esta receita de biscoito sem glúten foi impressa pela primeira vez na edição de novembro de 2005 de 'Gourmet'. Siga para obter mais de nossas melhores sobremesas sem glúten →