Beterraba rasgada envidraçada com manteiga de pistache e hortelã

As beterrabas recebem o tratamento completo de luxo aqui. Primeiro, eles são assados, depois rasgados em pedaços e cozidos em um esmalte pegajoso-dijon-balsâmico até ficarem levemente carbonizados. As fendas escarpadas das beterrabas rasgadas permitem que eles absorvam todos os sabores do esmalte picante, que aprimoram parte de sua doce e doce terra. O char traz uma fumaça sutil, acrescentando uma reviravolta dinâmica. Uma vez brilhando, as beterrabas são revestidas com uma manteiga de pistache sonhadora e gordurosa, que corta qualquer funkência terrosa. Finalmente, eles são manchados de hortelã fresca para iluminá -los.

Este é o meu prato de beterraba favorito de todos os tempos, e é garantido que vence até os maiores céticos de beterraba. Você pode fazer disso uma refeição mais sincera, servindo com as lentilhas cozidas opcionais e um pedaço de pão integral semeado. Ou sirva sobre Farro ou quinoa crocante.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 3 como principal, 6 como um lado

Ingredientes

Esmalte

Manteiga de pistache

Beterraba e montagem

Preparação

1. Esmalte

   Etapa 1

   Em uma tigela pequena, misture 2½ colher de sopa. xarope de bordo puro , 1½ colher de sopa. Dijon Mostarda , 1 colher de sopa. Vinagre balsâmico envelhecido , 1½ colher de chá. vinagre de maçã , ⅛ - ¼ colher de chá. Pimenta-caiena , 1 colher de chá. sal kosher , e várias rachaduras de pimenta preta moída na hora . Adicione 2 colheres de sopa. de água, mexa e reserve.

2. Manteiga de pistache

   Etapa 2

   Assar 3 xícaras (390 g) pistache de casca crua e sem sal a 350º até dourar e perfumar levemente, 8 a 10 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de se misturar.

   Etapa 3

   Opção do liquidificador: Adicione os pistaches a um liquidificador de alta potência. Comece em baixa velocidade e, em seguida, suba para o alto, usando uma adulteração ou uma espátula para empurrar as nozes enquanto o liquidificador agita. À medida que a máquina esquenta, faça pausas para evitar superaquecimento. Quando as nozes parecerem farinha de amêndoa, use uma colher para ficar embaixo das lâminas para soltar qualquer manteiga de pistache presa ou despeje -a em uma tigela e adicione -a de volta ao liquidificador. Continue misturando. A mistura se transformará em uma pasta e, eventualmente, em uma manteiga de noz grossa, mas líquida. Depois de chegar a este estágio, adicione o ½ colher de chá. sal marinho fino e misture novamente até ficar super liso e um tanto derramável. Gosto, adicionando mais sal conforme necessário. Esse processo levará de 10 a 20 minutos, dependendo da força e da idade do liquidificador. Reserve até estar pronto para uso.

   Opção do processador de alimentos: Adicione os pistaches a um processador de alimentos. Misture, parando para raspar as laterais e o fundo a cada minuto. Se sua máquina esquentar, faça pausas. Depois de alguns minutos, os pistaches formarão uma bola, mas continuarão e a máquina a quebrará. Continue misturando até ficar liso, cremoso e a consistência de uma manteiga de noz grossa. Adicionar ½ colher de chá. sal marinho fino e misturar -se para incorporar. Esse processo deve levar de 6 a 10 minutos. Reserve até estar pronto para uso.

   Faça adiante : Armazene a manteiga de pistache em uma jarra selada na geladeira por até 1 mês.

3. Beterraba e montagem

   Etapa 4

   Pré -aqueça o forno a 425 °. Apare qualquer verdura de beterraba e a maioria de seus caules anexados (deixe um pouco de caule intacto para impedir que as beterrabas sangam no forno) de 680-910 g de 1½ a 2 libras (beterraba média ou dourada média (cerca de 6 beterraba) . Para manter as beterrabas suculentas, não apare nenhuma cauda de beterraba skinny. Lave bem e esfregue bem as beterrabas.

   Etapa 5

   Esfregue a beterraba com Um pouco de azeite extra-virgem Então, eles têm um revestimento fino e transferência para uma assadeira ou panela à prova de forno com uma tampa apertada. Despeje em 1 xícara de água e cubra firmemente com papel alumínio (ou a tampa). Asse por 45 a 60 minutos, até que o garfo (beterraba média geralmente leve 60 minutos; beterraba menor, 45 minutos).

   Etapa 6

   Enquanto isso, faça as lentilhas (se estiver usando). Leve uma panela média de água para ferver e tempere com vários pitados de sal. Adicionar ½ xícara (100 g) lentilhas verdes francesas ou lentilhas pretas de beluga E cozinhe a um ferve decente até ficar macio, mas ainda um pouco al dente, 17 a 20 minutos. Escorra bem e reserve para secar.

   Etapa 7

   Quando as beterrabas estiverem frias o suficiente para tocar, execute-as sob água fria e retire as peles (use luvas seguras de comida se não quiser as mãos rosa por algumas horas). Corte quaisquer hastes e fundo resistentes. Use as mãos para rasgar as beterrabas em cerca de 1 'pedaços.

   Etapa 8

   Em uma frigideira de 12 ', calor 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em fogo médio-alto. Depois de brilhar, adicione as beterrabas rasgadas e cozinhe não perturbado por 2 minutos. Vire e cozinhe até ficar bem carbonizado em pontos, girando apenas a cada 2 minutos, 6 a 8 minutos. Retire a panela do fogo e despeje o esmalte reservado (afaste -se para evitar respingos). Retorne a panela para fogo médio. Cozinhe, mexendo suavemente as beterrabas no esmalte, até ficar espesso o suficiente para cobrir a parte de trás de uma colher, 2 a 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos.

   Etapa 9

   Para servir, schmear a manteiga de pistache reservada em uma grande placa de servir. Coloque as beterrabas envidraçadas por cima, adicionando o esmalte reservado, se desejar. Se adicionar lentilhas, coloque -as ao redor do prato. Decore com ½ xícara (8 g) folhas de hortelã fresca, picadas e tempere com um pouco de sal marinho escamosa e a poucos apertos de suco de limão fresco .