Peru assado envidraçado e lacado

Um pouco de molho de soja no esmalte garante a pele de mogno polida de que as memórias de férias são feitas. Mas não é apenas para olhares; Este pássaro salgado e manteiga é temperado por dentro e por fora.

Informações da receita

• Colheita

  12 porções

Ingredientes

Equipamento especial:

Preparação

1. Etapa 1

   Remova a margem do peru, levantando a pele do pescoço para expor a carne e cortando os dois lados do osso com uma pequena faca para separar a carne do osso. Puxe firmemente os dois lados para se afastar (se o osso não sair em uma peça, segure os fragmentos restantes com uma toalha de papel e retire). Isso facilitará muito a escultura do peito mais tarde.

   Etapa 2

   Moer folhas de louro, grãos de pimenta e pimenta da Jamaica em um moinho de especiarias até ficarem muito bem; Misture com sal, sálvia e 1/4 de xícara de açúcar mascavo em uma tigela média. Polvilhe generosamente a salmoura seca dentro da cavidade e esfregue toda a pele, embalando até que você use a mistura inteira. Chure a peru em uma grande assadeira com aros descoberta de 8 a 12 horas.

   Etapa 3

   Enxágue completamente a peru para remover a salmoura; Pat seco. Deixe descansar na assadeira 3 horas para levar à temperatura ambiente.

   Etapa 4

   Enquanto isso, leve vinagre, molho de soja e 1/4 de xícara de açúcar mascavo para ferver em uma panela pequena em fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura fique espessada com a consistência do melaço (precisa ser muito espessa para aderir ao peru; se o esmalte for muito fino, continue fervendo), por 5 a 8 minutos. Deixe o esmalte esfriar.

   Etapa 5

   Pré -aqueça o forno a 325ºF. Começando na extremidade do pescoço do peru, deslize suavemente os dedos entre a pele e o peito para soltar a pele. Coloque os pedaços de manteiga sob a pele, espaçando uniformemente nos seios. Cubra um pedaço de papel alumínio grande o suficiente para cobrir o peito de peru com spray antiaderente. Cubra o peito com papel alumínio, revestido com o lado para baixo, evitando as coxas e dobrando a cavidade interna (a folha protegerá a pele de rasgar durante o primeiro estágio do cozimento). Coloque o peru, o peito para baixo, em uma assadeira em forma de V em uma assadeira grande. Asse até o lado de trás do peru ficar dourado, de 50 a 60 minutos.

   Etapa 6

   Remova o peru do forno e transfira para uma assadeira limpa com luvas de forno ou 2 pares de pinças. Gire o peito do pássaro para cima e transfira de volta para a prateleira na assadeira; Descarte a folha. Despeje todos os sucos coletados na assadeira na panela. Assado peru até que o peito seja dourado e a pele fique crocante, de 35 a 45 minutos.

   Etapa 7

   Retire o peru do forno e escove todo o esmalte. Continue a assar, verificando a temperatura a cada 5 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa do peito próximo ao pescoço registre 150ºF (a temperatura subirá à medida que o pássaro repousa;), 15-25 minutos. Transfira a peru para um prato e deixe descansar 1 hora.

   Etapa 8

   Aumente o forno para 450ºF. Escove outra camada uniforme de esmalte sobre a Turquia. Asse, observando de perto, caso o esmalte comece a queimar, até que o peru fique marrom dourado profundo e a pele esteja brilhante e crocante, cerca de 5 minutos. Transfira para um prato limpo e deixe descansar 30 minutos antes de esculpir.

2. Faça adiante

   Etapa 9

   A Turquia pode ser salmada 2 dias à frente. Brine na terça -feira, depois enxaguar na quarta -feira e relaxar durante a noite, para que você esteja pronto para assar na quinta -feira.