Image may contain Food Pork and Ham Presunto envidraçadoLara Ferroni

Para uma receita de presunto que parece uma festa, faça um esmalte de presunto com suco de laranja, bourbon, açúcar mascavo e geléia de maçã que é temperada com cravo, pimenta da Jamaica e gengibre. Se você não tiver geléia de maçã, o JAM de damasco pode ser usado em uma pitada. As sobras contribuem para uma excelente caçarola de café da manhã, sem mencionar sanduíches de presunto.

O chef Kris Wessel, da Florida Cookery, em Miami Beach, Flórida, compartilhou esta receita como parte de um menu de Natal de Palm Tree que ele criou exclusivamente para epicói. Você também pode usar este esmalte laranja em um lombo de porco de 12 libras. Veja a nota do cozinheiro para os tempos de cozimento.

Nota de cozinheiros:

Para usar este esmalte laranja em um lombo de porco de 12 libras, assar o lombo em um forno de 350 ° F até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa registre 145 ° F, cerca de 1 1/2 horas, adicionando as laranjas e o esmalte nos últimos 30 minutos de cozimento.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 10 a 12 porções

Ingredientes

1 (10- to 12-pound) fully cooked, trimmed, bone-in smoked ham (shank end), room temperature 2 cups freshly squeezed orange juice 1/2 cup packed dark brown sugar 3/4 cup bourbon 1/2 cup guava or apple jelly, warmed 2 large shallots, peeled and thinly sliced ​​3 whole allspice 3 whole cloves Zest of 1 orange plus 2 oranges cut into 1/4-inch-thick slices Gengibre fresco de 1 (2 polegadas de comprimento), descascado e ralado

Equipamento especial

1 (10-10 polegadas) assando panela; palitos de dente; escova de massa

Preparação

  1. Etapa 1

    Posicione um rack no terço inferior do forno e pré -aqueça a 325 ° F.

    Etapa 2

    Usando uma faca afiada, pontue a gordura que cobre o presunto em um padrão de diamante de 3/4 de polegada de largura (não corte a carne). Coloque o presunto em uma assadeira de 10 por 14 polegadas e adicione 1 xícara de água. Asse o presunto por 2 horas.

    Etapa 3

    Enquanto o presunto estiver assando, prepare o esmalte: em uma panela pesada e média em fogo moderadamente baixo, misture 1 xícara de suco de laranja, açúcar mascavo e bourbon. Leve para ferver e continue fervendo por 10 minutos. Adicione a goiaba ou geléia de maçã, cebolinha, pimenta da Jamaica e cravo e continue fervendo até reduzir um pouco, cerca de 5 minutos. Adicione as raspas de laranja e o suco de laranja restante de 1 xícara e deixe ferver. Continue fervendo até engrossar, cerca de 5 minutos. Adicione as fatias de laranja e o gengibre fresco e cozinhe até as fatias de laranja ficarem macias, cerca de 2 minutos.

    Etapa 4

    Uma vez que o presunto estiver no forno por duas horas, coloque as fatias de laranja envidraçadas sobre o presunto, prendendo -as com palitos de dente e escove o presunto e laranjas com cerca de 1/2 xícara de esmalte, reservando o restante para servir. Continue assando o presunto até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa registrar 145 ° F, cerca de 30 minutos.

  2. Para servir:

    Etapa 5

    Retire os palitos do presunto e organize as fatias de laranja em um prato. Corte o presunto e organize em cima das laranjas. Aqueça o esmalte restante e sirva ao lado.