Ginger pecan zucchini crisp in a bowl with a scoop of vanilla ice cream. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Stevie Stewart

Eu queria experimentar o tratamento de abobrinha como a fruta, então levei o clássico Apple Crisp como minha sugestão para essa abobrinha de gengibre-Pecan. Afinal, quando cozido até ficar macio, há pouca diferença na textura entre os dois tipos de produtos. Como a abobrinha tem tanta água e tão pouco ácido, primeiro o macico para extrair o excesso de sucos e depois cozinhe -os em um xarope saboroso. O gengibre é o jogo de poder nesta sobremesa, e as nozes aumentam o fator de crocância da cobertura de Streusel.

Esta receita foi extraída de 'revelações de vegetais' por Steven Satterfield, um dos nossos Principais livros de receitas de 2023 . Compre o livro completo sobre

Canela

  • Gengibre moído

  • Panela pequena

  • Placa de cozimento de 2 litros

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve de 6 a 8

    Ingredientes

    3 libras de abobrinha ½ xícara de açúcar granulado 2 colheres de chá. Vinagre de maçã 2 colher de chá. Suco de limão fresco 1 colher de chá. Sal kosher 1 xícara de farinha para todos os fins 1 xícara de aveia laminada 1 xícara de nozes cruas picadas ½ xícara de açúcar mascavo escuro firmemente embalado 1 colher de chá. Canela moída ½ colher de chá. gengibre moído ¼ colher de chá. Pimenta preta recém-moída ½ xícara de manteiga fria sem sal, corte em cubos de ½ polegada 1 colher de sopa. sorvete de gengibre fresco e fino para servir

    Preparação

    1. Etapa 1

      Aqueça o forno a 350ºF com um rack no terço inferior.

      Etapa 2

      Descasque a abobrinha e corte-a em pedaços de 1 polegada. Em uma tigela grande, misture a abobrinha com o açúcar granulado, vinagre, suco de limão e ½ colher de chá de sal. Deixe repousar por 30 minutos.

      Etapa 3

      Enquanto isso, em uma tigela média, misture ¾ xícara de farinha com aveia, nozes, açúcar mascavo escuro, canela, gengibre moído, pimenta e ½ colher de chá de sal. Usando os dedos, esfregue a manteiga na mistura de aveia para formar grupos do tamanho de uma ervilha. Leve à geladeira até firme, cerca de 10 minutos.

      Etapa 4

      Transfira a mistura de abobrinha para um filtro de malha ajustado sobre uma panela média. Pressione firmemente a abóbora para liberar o máximo de líquido possível. Retorne a abóbora para a tigela e reserve. Leve o líquido tenso para ferver em fogo médio. Cozinhe até que seja reduzido em cerca de 5 a 6 minutos.

      Etapa 5

      Mexa o xarope e o gengibre fresco na abobrinha. Adicione a farinha de xícara restante e misture bem para cobrir. Transfira a mistura de abobrinha para uma assadeira de 2 litros, raspando o fundo da tigela e espalhe-a em uma camada uniforme. Disperse a mistura de aveia por cima em bits desajeitados. Asse até que a cobertura seja dourada e o recheio seja borbulhante, de 45 a 55 minutos. Sirva quente, coberto com sorvete.

    De Revelações de vegetais , Copyright © 2023 por Steven Satterfield. Publicado por Harper Wave, uma impressão de editores da HarperCollins. Reimpresso por permissão. Compre o livro completo da Amazon ou HarperCollins .