Image may contain Food Bread Cookie Biscuit and Dessert Fotografia de Laura Murray, estilo de comida por Sue Li

Minha avó Helga e eu costumávamos fazer uma versão desta receita juntos a cada temporada de festas, escreve Marcus Samuelsson, chef de Galo vermelho no Harlem , Nova York e autor do livro de receitas Aquavit e a nova cozinha escandinava , onde esses cookies foram publicados pela primeira vez. As especiarias perfumadas na massa de Gingersnap contra a amargura das cascas de laranja cristalizadas são exatamente o que eu quero nesta época do ano. Branquear a casca cítrica em várias mudanças de água fervente remove a amargura enquanto ainda deixa muito sabor brilhante para trás.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 28

Ingredientes

Casca cítrica cristalizada

2 xícaras de 1 '-2' Tiras de limão, limão, laranja ou raspas de toranja (pith removido) 2 xícaras de açúcar granulado

Biscoitos

1 colher de chá. Gengibre moído ½ colher de chá. Cardamomo moído ½ colher de chá. Canela moída ¼ colher de chá. Cravo do solo 3½ xícaras de farinha para todos os fins 1 colher de sopa. Bicarbonato de sódio 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal ½ colher de chá. Pimenta branca moída na hora 10 colheres de sopa. Manteiga sem sal, temperatura ambiente 1 xícara de açúcar granulado ½ xícara de açúcar mascavo claro 2 ovos grandes ¾ xícara de melaço com sabor leve (leve)

Preparação

  1. Casca cítrica cristalizada

    Etapa 1

    Coloque as raspas cítricas em uma panela média e despeje água fria para cobrir. Deixe ferver; ralo. Repita o processo mais 2 vezes.

    Etapa 2

    Combine açúcar e 2 xícaras de água na mesma panela; Deixe ferver, mexendo para dissolver o açúcar. Adicione raspas de citros e leve apenas a ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe com muita delicadeza até que as cascas estejam translúcidas, de 30 a 45 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar as raspas de citros no xarope.

    Etapa 3

    Escorra raspas cítricos e pique finamente. Espalhe em uma assadeira com aro; Deixe sentar até secar.

  2. Biscoitos

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 350 °. Torda gengibre, cardamomo, canela e cravo em uma frigideira pequena em fogo médio, mexendo com uma colher de pau, até perfumado, cerca de 2 minutos. Retire do fogo.

    Etapa 5

    Peneira temperos torrados, farinha, bicarbonato de sódio, sal e pimenta branca em uma tigela média ou em uma folha de papel de cera.

    Etapa 6

    Usando uma batedeira elétrica em velocidade média-alta, bata a manteiga e os dois açúcares em uma tigela grande até ficarem claros e macios, cerca de 4 minutos. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição e raspando lados da tigela, conforme necessário. Batida no melaço. Adicione gradualmente o ingrediente seco em 2 lotes, batendo em baixa velocidade para incorporar após cada adição. Misture 1 xícara de casca cítrica cristalizada.

    Etapa 7

    Coloque a massa por colheres de sopa arredondadas entre 2 assadeiras forçadas com pergaminho, espaçando 2 'de distância. Asse os biscoitos até que o topo pareça firme quando tocado levemente, 10 a 12 minutos. Deixe esfriar nas assadeiras cerca de 2 minutos, depois transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.