A platter of fried rice topped with fried garlic chips fresh cilantro and sesame seeds. Foto de Alex Lau, estilo de comida de Susie Theodorou

O alho frito possui uma relação de facilidade para baixo incrível-fatias de alho em óleo frio, gira o calor e os pesque quando são bronzeados. Mas também o óleo deixado para trás é um produto cheio de sabor próprio, apenas esperando para ser levado em molhos ou transformado em um meio de cozinha para o arroz frito mais aromático que já foi. O arroz cozido seco é a melhor opção para as batatas fritas, pois os grãos ficarão realmente crocantes.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

8 dentes de alho, fatias finas 1/3 de xícara de salão de uva ou vegetais salgamento kosher 1 (2 ') gengibre, descascado, picado por 1 ovo grande, batido para misturar 3 xícaras de arroz curto cozido refrigerado com 2 colheres de chá. Óleo de gergelim torrado 4 Geluras, fatias finas em um coentro diagonal 3/4 de xícara de picado grosseiramente 2 colheres de chá. sementes de gergelim torrado

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture o alho e o óleo de uva em uma grande frigideira antiaderente. Organize o alho em uma única camada e defina em fogo médio. Cozinhe, agitando a panela com frequência, até que o alho esteja quase dourado e crocante (o óleo deve parar de borbulhar neste momento), cerca de 5 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira lascas de alho para toalhas de papel para escorrer; Tempere com sal.

    Etapa 2

    Aumente o fogo para o médio-alto e cozinhe o gengibre em óleo na mesma frigideira, mexendo ocasionalmente, até ficar amolecido e perfumado, cerca de 2 minutos. Adicione ovo e mexa para quebrar; Cozinhe até que apenas defina (isso levará uma questão de segundos). Adicione o óleo de arroz e gergelim e misture. Cozinhe, não perturbado, pressionando o arroz com uma espátula para que faça um bom contato com a panela, até que o arroz comece a nítido, cerca de 2 minutos. Dê um arremesso de arroz e, em seguida, pressione -o novamente, cozinhando até obter pedaços mais crocantes, cerca de 2 minutos. Remova a frigideira do calor e misture com cebolinha e metade das lascas de alho; Tempere com sal.

    Etapa 3

    Transfira o arroz frito para um prato e espalhe coentro, sementes de gergelim e fichas de alho restantes por cima.

  2. Faça adiante

    Etapa 4

    Os chips de alho podem ser feitos 1 dia à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.