GarlicMiso Butter Mashed Potatoes recipe Fotografia de Emma Fishman, estilo de comida de Susie Theodorou, Prop Styling de Sophie Leng

Duas colheres de miso acrescenta um pouco de umami extra e salinidade a essas batatas, uma ponte sutil entre o alho assado e os laticínios que ninguém poderá colocar o dedo. E sim: essas batatas são realmente amassadas. Não vou impedi -lo de puxar um ricer ou moinho de comida se o SuperSmooth for o seu lugar, mas eu pessoalmente gosto de um pouco de textura - alguns pedaços de batata intacta lembram que você está realmente comendo, você sabe, batatas. —Brad Leone, host de vídeo

Todos os produtos apresentados na Epicurious são selecionados independentemente por nossos editores. No entanto, quando você compra algo através de nossos links de varejo, podemos ganhar uma comissão de afiliados.

O que você precisa

  • Potata Masher

  • Descascador de legumes

  • Pan de folha de trimestre da Nordic Ware Naturals

  • Colher de pau

  • Grande lata

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

2 cabeças de alho 1 colher de sopa. Oil de azeite extra-virgem Sal kosher 1 xícara (2 palitos) Manteiga sem sal, temperatura ambiente 2 colheres de sopa. Miso branco ou amarelo pimenta preta moída recém -moída 4 lb. Batata de ouro médio Yukon 1 ½ xícaras de creme de leite

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 °. Corte ½ 'em cima de cada cabeça de alho para expor apenas o topo dos cravo dentro. Coloque em um pedaço de papel de pergaminho de 12 'quadrado. Regue com óleo e tempere com sal. Regue 1 colher de chá. regar.

    Etapa 2

    Traga as bordas do pergaminho para cima e sobre o alho e dobre para fazer um pacote e selar. Coloque em uma pequena assadeira com aro e asse até ficar muito macia, de 60 a 75 minutos.

    Etapa 3

    Deixe o alho descansar até esfriar o suficiente para manusear e esprema de cravo em uma tigela média. Adicione a manteiga e amasse em uma pasta com uma colher de pau ou espátula de borracha rígida. Adicione missô e misture bem. Tempere manteiga de alho-miso com sal e pimenta; reserve.

    Etapa 4

    Casca e um quarto de batata. Coloque em uma panela grande e despeje a água para cobrir por 1 '; Tempere generosamente com sal. Deixe a água ferver em alta alta, depois reduza o fogo e cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, até que as batatas fiquem muito macias (um testador ou uma faca de paramento deve deslizar facilmente na carne), cerca de 20 minutos a partir do tempo que a água começar a ferver. Escorra as batatas e deixe descansar 5 minutos para secar; pote de reserva.

    Etapa 5

    Leve o creme para ferver em uma panela reservada em alta alta. Retire do fogo e devolva as batatas para a panela. Separe cerca de 3 colheres de sopa. Manteiga de alho-miso para servir e adicione a manteiga restante do alho-miso à panela. Usando um masher de batata (ou use um ricer de batata ou moinho de alimentos, se preferir uma textura mais sedosa), esmaga as batatas até ficarem mais lisas; O sabor e a estação do purê de batatas com sal.

    Etapa 6

    Transfira o purê de batatas para uma tigela grande e rasa. Cubra com manteiga reservada de alho-miso e tempere generosamente com mais pimenta.

    Faça adiante: As batatas amassadas podem ser feitas 2 dias à frente. Cubra e leve as batatas e a manteiga reservada de alho-miso separadamente. Reaqueça as batatas em médio, mexendo com frequência e adicionando ¼ de xícara de leite ou água para diminuir, se necessário.