Photo of GarlicAioli Roasted Turkey carved for Thanksgiving. Foto de Joseph de Leo, estilo de propaganda de Sophie Strangio, estilo de comida de Monica Pierini.

O segredo de um peru glorioso e super-moía? Maionese! Acendemos o nosso com alho assado cremoso para um pássaro suculento e cheio de sabor.

Informações da receita

  • Tempo total

    4 horas, 45 minutos

  • Colheita

    10–12 porções

Ingredientes

Para a Turquia:

1 (12-14 libras) peru integral, descongelado se congelado 5 cabeças alho, dividido 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1/2 xícara de maionese 3 folhas de louro 3 raminhos parsa

Para o molho de panela:

4 xícaras de peru ou caldo de galinha 2 colheres de sopa de milho de milho 1 Cholot, picado (cerca de 1/4 de xícara) 1 folha de louro 1/2 colher de chá de tomilho picado 1/3 xícara de salsa picada 3 colheres de sopa de pimenta preta fresca 1 colher de chá de salão de salão 1 colher de chá fresco pimenta preta lenta

Preparação

  1. Asse o peru:

    Etapa 1

    Pat Turquia seque, reservando miúdos e pescoço. Deixe a peru ficar à temperatura ambiente 1 hora para secar a pele antes de assar.

    Etapa 2

    Enquanto isso, posiciona o rack no terço inferior do forno e pré -aqueça a 450 ° F. Apare 1/4 'da parte superior de 3 cabeças de alho para expor de cravo e, em seguida, coloque a cabeça em uma folha de papel alumínio. Coloque o óleo sobre o alho e enrole firmemente em papel alumínio para incluir. Transfira para uma assadeira com aro e asse até muito macio, cerca de 40 minutos.

    Etapa 3

    Desembrulse cuidadosamente o alho, deixe esfriar um pouco e esprema a polpa em um processador de alimentos. Adicione a maionese e misture até ficar homogêneo.

    Etapa 4

    Coloque a peru na prateleira na assadeira grande. Corte as 2 cabeças de alho restantes ao meio transversalmente e enfie a cavidade do pássaro com metades de cabeça de alho, folhas de louro, salsa e tomilho. Amarre vagamente as pernas com o barbante da cozinha. Começando na extremidade do pescoço, deslize a mão entre a pele e a carne do peito para soltar a pele. Esfregue a metade da mistura de maionese sob a pele e depois metade do lado de fora. Tempere os dois lados com sal marinho e pimenta. Gire o peito de peru para cima e coloque miúrios reservados e pescoço na panela.

    Etapa 5

    Coloque o peru em forno a 450 ° F, depois reduza a temperatura do forno para 350 ° F e assar 1 hora. Gire a panela, embrulhe as pontas da asa em papel alumínio e continue assando até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa da coxa registrar 160 ° F, 1-1 1/2 horas mais.

    Etapa 6

    Transfira a peru para uma tábua de corte, reservando os gotas e sucos de peru na panela e cubra frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar à temperatura ambiente 30 minutos antes da escultura (a temperatura interna aumentará para 165 ° F e os sucos serão travados).

  2. Faça o molho de panela:

    Etapa 7

    Transfira as gotas e os sucos para um 2-qt. Copo de medição de vidro e desista da gordura, reservando 2 colheres de sopa. gordo. Adicione o estoque suficiente aos sucos da panela para fazer com que 4 1/2 xícaras de xícaras. Combine amido de milho e gordura reservada com um garfo em uma tigela pequena.

    Etapa 8

    Coloque a assadeira em 2 queimadores. Remova o alho do interior do peru e adicione à panela junto com chalota, folha de louro e tomilho. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que as cevas comecem a dourar, cerca de 5 minutos. PAN DEGLAZE com mistura de sucos de panela, mexendo e raspando pedaços marrons, cerca de 2 minutos. Misture a mistura de amido de milho e cozinhe até que o líquido seja reduzido em um terço, cerca de 5 minutos. Coe através de uma peneira de malha fina em uma tigela grande e misture a salsa, suco de limão, sal kosher e pimenta.