Ful medames

O café da manhã egípcio tradicional de feijão de fava seco também é o prato nacional, consumido em todos os momentos do dia, nos campos, nas casas de lama da aldeia e nas cidades. Os restaurantes o servem como um mezze e são vendidos nas ruas. Os vendedores colocaram o feijão em vasos grandes, redondos e de pescoço estreito, que eles enterram durante a noite nas brasas moribundas dos banhos públicos. Ful Medames é pré-otomano e pré-islâmico. Provavelmente é tão antigo quanto os faraós. De acordo com um ditado árabe: os feijões satisfeitos até os faraós. Os egípcios dizem alegremente que os feijões marrons foram encontrados em túmulos faraônicos e foram feitos para germinar. Existem campos deles e explicações promocionais sobre papiro falso pelo Ministério da Agricultura. Claro, eles poderiam ter sido colocados lá por ladrões de tumba. Existem muitos tipos de feijão de fava seco-pequeno, de tamanho médio e grande, todos os quais podem ser usados-e existem enlatados de boa qualidade. A maioria dos expatriados está feliz com os enlatados, que eles melhoram com aromas e enfeites. Eles precisam ser transformados em uma panela com o suco e cozidos por 15 minutos.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Como o tempo de cozimento varia dependendo da qualidade e da idade do feijão, é bom cozinhá -los com antecedência e aquecê -los quando estiver pronto para servir. Cozinhe o feijão drenado em uma porção fresca de água sem sal em uma panela grande com a tampa até ficar macia, adicionando água para mantê -los cobertos e sal quando o feijão se amoleca. Eles levam 2–2 1/2 horas de fervura suave. Quando o feijão estiver macio, deixe o líquido reduzir. É comum tirar uma concha ou duas dos feijões e amassá -los com um pouco do líquido de cozinha, depois mexa isso de volta no feijão. Isso é para engrossar o molho.

   Etapa 2

   Sirva o feijão em tigelas de sopa polvilhado com salsa picada e acompanhada de pão árabe.

   Etapa 3

   Passe os ingredientes para todos para que todos se ajudem: uma garrafa de azeite extra-virgem, os limões esquarrados, sal e pimenta, um pouco de pires com o alho esmagado, um com flocos de pimenta-pepper e outro com cominho moído.

   Etapa 4

   O feijão é comido suavemente com o garfo, para que eles absorvam o molho.

2. Garnos opcionais

   Etapa 5

   Descasque os ovos cozidos-1 por pessoa-para cortar na tigela com o feijão.

   Etapa 6

   Cubra o feijão com uma salada de pepino e tomato picado e cebola ou cebolinha com fatias finas. Caso contrário, passe um bom monte de cebolinhas e tomates e pepinos esquartejados cortados em paus.

   Etapa 7

   Sirva com molho de creme de tahina (página 65) ou salada (página 67), com picles e cebolas fatiadas embebidas em vinagre por 30 minutos.

   Etapa 8

   Outra maneira de servir a Ful Medames é sufocada em um molho de tomate com alho (na página 464).

   Etapa 9

   Na Síria e no Líbano, eles comem Medames com iogurte ou queijo feta, azeitonas e pequenos pepinos.

3. Variações

   Etapa 10

   Uma maneira tradicional de espessamento do molho é jogar um punhado de lentilhas vermelhas (1/4 de xícara) na água no início do cozimento.

   Etapa 11

   No Iraque, são usados ​​feijão marrom grande em vez dos pequenos egípcios, em um prato chamado Badkila, que também é vendido no café da manhã na rua.