Asas de peru frito com esmalte de cranberry

Amo a Turquia, mas não quer cozinhar um pássaro inteiro neste Dia de Ação de Graças? Você sempre esteve curioso sobre o peru frito, mas intimidado pelo equipamento necessário? Essas asas de peru frito crocante não precisam de uma fritadeira de peru e são ideais para uma reunião menor. A salmoura de leitelho os torna mais suculentos, enquanto a draga de farinha cria o exterior mais crocante possível. O esmalte de cranberry picante e saboroso acrescenta toneladas de Umami, graças a um ingrediente secreto: molho de soja.

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O que você precisa

• Panela pequena

• Forno holandês, 5,5 litros

• Termômetro de leitura instantânea

• Pinças de travamento de aço inoxidável de 12 polegadas

Informações da receita

• Tempo total

  5 horas

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Asas

Molho e montagem

Equipamento especial

Preparação

1. Asas

   Etapa 1

   Mexa leitelho, sal e pimenta em uma tigela grande para combinar. Adicione as asas de peru à salmoura de leitelho (verifique se elas estão submersas). Cubra e relaxe pelo menos 4 horas e até 12 horas.

2. Molho e montagem

   Etapa 2

   Cozinhe molho de cranberry, suco de laranja e molho de soja em uma panela pequena em fogo médio, quebrando o molho de cranberry com um batedor, até que o molho de cranberry derreta e a mistura seja reduzida ligeiramente, 8 a 10 minutos. Tempere o esmalte de cranberry com sal e deixe esfriar.

   Etapa 3

   Ajuste um forno holandês médio ou outra panela pesada com termômetro. Despeje o óleo para chegar a 3 'para cima. Aqueça em alta alta até o termômetro registrar 325 °. Filmar uma assadeira com toalhas de papel; Defina uma gradinha dentro da assadeira.

   Etapa 4

   Bata farinha, pimenta e 2 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela grande rasa.

   Etapa 5

   Usando pinças, remova as asas da salmoura, deixando o excesso de gotejamento de volta para a tigela e coloque em um prato grande. Coloque 3 colheres de sopa. Segure na mistura de farinha e esfregue com os dedos até que a mistura seja a textura da refeição grossa com alguns pedaços maiores; Descarte a salmoura restante.

   Etapa 6

   Trabalhando um de cada vez, draga asas na mistura de farinha, girando para cobrir completamente e pressionando para aderir. Shake Off Excesso e transfira asas para outro grande prato ou assadeira.

   Etapa 7

   Deslize cuidadosamente as asas para a panela e frite, ajustando o calor, conforme necessário, para manter a temperatura, até marrom dourado profundo e crocante por 6 a 8 minutos. Vire e frite até marrom dourado profundo do outro lado e cozinhe (um termômetro de leitura instantânea inserida em cada peça deve registrar 165 °), cerca de 4 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira para o rack preparado e deixe esfriar um pouco.

   Etapa 8

   Usando pinças, mergulhe asas em esmalte de cranberry, girando para cobrir e depois organize em um prato. Polvilhe a salsa.