Image may contain Cutlery Fork Food Dish Meal and Bread Foto de Alex Lau, estilo de comida de Susie Theodorou, Prop Styling de Kalen Kaminski

Quatro Cavaleiros Gloriosos de Cavaleiros batatas corajosas Requer cozinhar as batatas três vezes (uma vez empalidecido, duas vezes frito). Não faríamos você passar por tudo isso se não valesse a pena.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

Para o molho:

1/4 de colher de chá de erva-doce 2 colheres de sopa de azeite 1/2 cebola média, salto kosher picado 2 chiles Chiles 1 Pasilla grande, Novo México ou Guajillo chile, sementes removidas 3 cravo-de-alho, fino picado de 1/2 picado de solos de coreiander 1 (28-ancou)

Para as batatas e a montagem:

1 1/2 libras de batata russet, esfregadas, cortadas em pedaços de 1 polegada de sal kosher 1 gema de ovo grande 1 dente de alho, ralado 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto 3/4 de xícara de óleo de petróleo vegetal (para fritar;

Equipamento especial

Um moinho de especiarias ou argamassa e pilão; um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Faça o molho:

    Etapa 1

    Moer sementes de erva -doce em fábrica de especiarias ou argamassa e pilão; reserve. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio. Adicione a cebola, tempere com sal e cozinhe, mexendo com frequência, até dourar e macios, de 8 a 10 minutos. Adicione chiles, alho, coentro e erva -doce reservada e cozinhe, mexendo, 1 minuto. Adicione os tomates, esmagando com as mãos à medida que avança e sucos; Reduza o fogo e cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente a princípio e com mais frequência enquanto o molho engrossa, até que o molho fique espessado e o jammy, de 50 a 60 minutos. Deixe legal; descarte os chiles. Molho de pulso em um processador de alimentos para um purê grosso.

  2. Faça as batatas e monte:

    Etapa 2

    Enquanto o molho de tomate estiver cozinhando, enxágue as batatas em uma peneira sob água fria até que a água fique limpa. Transfira para uma panela grande e despeje água fria para cobrir por 1 '. Tempere com sal e leve a ferver suave; Cozinhe até as batatas ficarem macias, de 20 a 25 minutos. Escorra e transfira batatas para uma assadeira com toalha de cozinha. Chure (descoberto) até frio, cerca de 1 hora.

    Etapa 3

    Enquanto isso, bata a gema de ovo, o alho e o vinagre em uma tigela pequena para combinar. Misturando constantemente, regue gradualmente em óleo de uva e continue a bater até que Aioli fique espessado e emulsificado. Tempere com sal; Misture 1 colher de chá. água.

    Etapa 4

    Coloque uma panela grande com termômetro e despeje o óleo vegetal para medir 3 '. Aqueça em alta alta até o termômetro registrar 325 ° F. Trabalhando em lotes, frite as batatas até que as peles comecem a borbulhar levemente nas bordas, mas não marrons, cerca de 2 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira batatas para as toalhas de papel para escorrer.

    Etapa 5

    Reaqueça o óleo até o termômetro registrar 375 ° F. Trabalhando em lotes, refry as batatas até dourar e muito crocantes, cerca de 3 minutos por lote. Transfira para toalhas de papel frescas para drenar.

    Etapa 6

    Misture as batatas, o páprica e o cominho em uma tigela grande; Tempere com sal. Sirva batatas com molho de tomate e aioli.

  3. Faça adiante

    Etapa 7

    O molho de tomate pode ser feito 4 dias antes; cubra e relaxe. Traga para a temperatura ambiente antes de servir.

    Etapa 8

    As batatas podem ser empurradas 1 dia à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.

Nutrição por porção

Calorias (KCAL) 780 Gordura (G) 66 Gordura saturada (G) 8 colesterol (mg) 45 carboidratos (G) 45 fibra dietética (G) 5 Açúcares totais (G) 8 Proteína (G) 7 Sódio (mg) 440