Image may contain Burger and Food Foto de Alex Lau, estilo de comida de Chris Marrocos

Fritar em casa é uma chatice, a menos que você esteja ao ar livre, segurando uma cerveja e não se preocupe com derramamentos ou cheirando a casa.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Tartar sauce:

1/2 xícara de maionese 1/4 de xícara de raspas de limão raladas 2 colheres de sopa. Suco de limão fresco 2 colheres de sopa. Doce prazer 1 colher de sopa. Alcaparras drenadas picadas 1 colher de sopa. Dijon Mostarda 1 dente de alho pequeno, sal kosher ralado finamente

Peixe e montagem:

2 colheres de sopa. Antigo Tempero Bay 1 colher de chá. fermento em pó 1 colher de chá. Pepper pimenta de pimenta 3/4 de xícara de farinha para todos os fins, dividida 3/4 de xícara de amido de milho, dividido 5-6 mini pepinos sem sementes ou persas 1/3 xícara de vinagre de arroz temperado 8 rolos de batata 2 colheres de sopa. Manteiga sem sal, derretida 1 ovo grande, espancado para misturar 3/4 de xícara de cerveja luz 8 (4 onças), sem pele e desossando filetes de peixe branco (3/4 '-1' de espessura) 1/2 xícara de folhas de alface com letra de endro muito picada (para fritura; cerca de 6 xícaras) letra de alface kosher (para porção)

Equipamento especial

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Tartar Sauce

    Etapa 1

    Misture maionese, raspas de limão e suco, saborear, alcaparras, mostarda e alho em uma tigela pequena para combinar; Tempere com sal.

  2. Peixe e montagem:

    Etapa 2

    Prepare uma grelha para o fogo médio-alto. Bata o tempero antigo da baía, o fermento em pó, a Caiena, 1/2 xícara de farinha e 1/2 xícara de amido de milho em uma tigela média. Bata 1/4 de xícara de farinha e 1/4 de xícara de amido de milho em outra tigela média.

    Etapa 3

    Defina uma frigideira profunda de ferro fundido ou um grande forno holandês equipado com termômetro na grelha; Despeje o óleo para chegar a 1 'para cima. Aqueça até o termômetro registrar 375 ° F.

    Etapa 4

    Enquanto isso, fatie fina de pepinos longitudinalmente. Misture em uma terceira tigela média com vinagre e massageie suavemente com as mãos para amolecê -las um pouco. Deixe sentar, jogando ocasionalmente, à temperatura ambiente pelo menos 10 minutos.

    Etapa 5

    Escove levemente o interior dos rolos com manteiga e grelhe apenas até tostar, cerca de 30 segundos. Transfira para um prato.

    Etapa 6

    Bata suavemente o ovo e a cerveja em uma tigela pequena para combinar e depois misture delicadamente a mistura de Old Bay em 3 adições. Trabalhando em 2 lotes, tempere o peixe levemente com sal. Draga na mistura de farinha, derrubando qualquer excesso, depois mergulhe na massa e levante -se com um garfo, deixando o excesso de drenar e limpando o lado da tigela para eliminar qualquer gotejamento grosso. (A massa deve cobrir completamente o peixe sem parecer desajeitado.)

    Etapa 7

    Abaixe cuidadosamente o peixe em óleo e frite, virando no meio do caminho, até dourar profundamente e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa de cada peça registra 125 ° F-130 ° F, 7-9 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira para uma gradinha para dentro de uma assadeira.

    Etapa 8

    Escorra a maior parte do vinagre de pepinos e jogue em endro. Construa sanduíches com peixe frito, pepino, alface e molho tártaro.

  3. Faça adiante

    Etapa 9

    Os pepinos (sem endro) podem ser em conserva 2 dias à frente. Cubra e relaxe.