circular custard tart topped with blueberries and blackberries Foto de Chelsie Craig, Prop Styling de Emily Eisen, estilo de comida de Chris Marrocos

Comer tortas de frutas é ótimo. Rolando a massa em um dia brutalmente quente não é. Ainda bem que esse impressionante tem uma crosta de pressionada sem graça.

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Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Crosta:

2 gemas grandes de ovo 1 xícara de farinha para todos os fins ½ xícara de farinha de amêndoa (como a farinha de amêndoa natural de moinho vermelho de Bob) ou ½ xícara de farinha para todos os fins 3 colheres de sopa. Açúcar 1 colher de chá. sal kosher ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal refrigerada, cortada em pedaços

Creme e assembléia:

2 xícaras de leite integral 1 colher de chá. pasta de baunilha ou 1½ colher de chá. Extrato de baunilha 4 gemas grandes ⅓ xícara de açúcar ¼ xícara de milho ¼ colher de chá. sal kosher 3 colheres de sopa. Manteiga sem sal, corte em pedaços 12 onças. Mirtilos frescos 6 onças. Blackberries frescas, pela metade se muito grande Equipamento especial: Uma panela de mola (9'-diâmetro) ou panela azeda com fundo removível

Preparação

  1. Crosta:

    Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Bata as gemas e 1 colher de sopa. Água fria em uma tigela pequena para combinar.

    Etapa 2

    Bata a farinha para todos os fins, farinha de amêndoa, açúcar e sal em uma tigela média. Adicione a manteiga e esfregue e bata nos ingredientes secos com os dedos para criar pedaços grandes e desgrenhados (você deseja algumas peças planas e finas e outras grandes e irregulares).

    Etapa 3

    Regue a mistura de gema de ovo sobre a farinha e, usando um garfo ou os dedos, misture a massa para incorporar. Amasse massa na tigela até começar a se unir (ela ainda parecerá um pouco seca; embora, se pareça muito seca e não se unir, adicione 1 a 2 colheres de sopa. Mais água, mas apenas se necessário).

    Etapa 4

    Vire a massa em uma superfície de trabalho limpa e amasse mais 1 ou 2 vezes. Divida a massa ao meio, empilhe peças e pressione firmemente para esmagar. Repita o processo até que a massa esteja bem combinada e se torne ligeiramente pegajosa, 2-3 vezes mais. Pressione a massa no fundo e 1 'para cima lados da panela e pique com um garfo. Congele até muito firme, de 20 a 30 minutos.

    Etapa 5

    Asse à crosta até marrom dourado profundo por toda parte, 35 a 40 minutos. Deixe legal.

    Etapa 6

    Faça adiante: A crosta pode ser assada 2 dias à frente. Armazene firmemente embrulhado à temperatura ambiente.

  2. Creme e assembléia:

    Etapa 7

    Leve o leite e a pasta de baunilha para ferver em uma panela média em fogo médio-alto. Retire do fogo.

    Etapa 8

    Enquanto isso, bata as gemas, açúcar, amido de milho e sal em uma tigela média, começando lentamente - não vai querer combinar facilmente a princípio -, então misture vigorosamente até que a mistura seja muito amarela pálida e muito espessa, cerca de 1 minuto (o açúcar deve ser quase dissolvido neste momento). Trabalhando constantemente, adicione gradualmente a mistura de leite quente. Retorne a base do creme à panela e leve para ferver em fogo médio, mexendo constantemente. Cozinhe, ainda mexendo constantemente, até que o creme fique espessado e não tenha sabor de amido de milho, cerca de 3 minutos.

    Etapa 9

    Remova o creme do fogo e adicione a manteiga algumas peças de cada vez, mexendo até derreter totalmente antes de adicionar mais, até que toda a manteiga seja incorporada. Transfira para uma tigela média e cubra com filme plástico, pressionando diretamente contra a superfície. Deixe legal.

    Etapa 10

    Bata vigorosamente o creme até ficar suave e ligeiramente solto. Raspe em crosta e superfície lisa. Cubra com bagas.

    Etapa 11

    Faça adiante: O creme pode ser feito 4 dias à frente. Mantenha o resfriado.