Image may contain Food and Fries Foto de Roland Bello

O truque para as batatas fritas é fritoso. Primeiro, frite as batatas para eliminar a umidade e depois frite-as novamente para garantir a nitidez. Comê -los com maionese o levará à Europa.

Cooks Notes:

Se você não tiver um fator de lâmina ajustável, poderá cortar as batatas com uma faca longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura e depois cortar em palitos de 1/4 de polegada.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hr

  • Colheita

    Faz de 4 a 6 porções

Ingredientes

Cerca de 8 xícaras de óleo vegetal 2 libras de cozimento médio (russet), equipamento descascado: um termômetro de gordura profunda; Um atirador de lâmina ajustável equipado com batata frita ou grande (1/4 de polegada) Acompanhamento de Julienne: maionese: maionese

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça 1 1/2 polegada de óleo a 325 ° F em uma panela pesada de 5 litros em fogo médio. Enquanto o óleo estiver aquecendo, corte as batatas com fatador em palitos de 1/4 de polegada.

    Etapa 2

    Frite as batatas em 5 lotes por 1 1/2 minutos por lote (as batatas não serão douradas) e transfira com uma colher feia para toalhas de papel para escorrer. (Retorne o óleo para 325 ° F entre os lotes.)

    Etapa 3

    Aqueça o óleo a 350 ° F. Refry as batatas em 5 lotes até dourar e crocantes, cerca de 5 minutos por lote e transfira para limpar toalhas de papel para escorrer. (Retorne o óleo para 350 ° F entre os lotes.)

    Etapa 4

    Batatas fritas com sal.