Image may contain Burger and Food Sanduíche ForagerMarcus Nilsson

Ácido e textura são as coisas mais importantes, diz o chef Eli Kulp. Seu saudável sanduíche de café da manhã vegetariano - com sua mistura de cogumelos marinados, ovos macios, queijo derretido e um rolo torrado amanteigado - fornece seu argumento.

Faça adiante:

A maionese pode ser feita 3 dias à frente. Mantenha o resfriado.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Cogumelos marinados:

1/2 chalota, fatias finas 1 slighy timilho 4 onças cogumelos trompetes rei (cerca de 2), fatiado de 1/4 'de espessura e levemente marcou 1/4 xícara de azeite 1/4 de xícara de vinagre de vinho branco 1 1/2 colheres de chá kosher sal salto

Couve salteada:

2 colheres de sopa de azeite de azeite 1 cebola média, picada de 2 cravo -de -alho, picada de couve, costelas e caules removidas, folhas picadas (cerca de 6 xícaras) 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturados salgos de pimenta Kosher

Mayonnaise de cogumelos:

1/4 de xícara de cogumelos secos (como trombetas negras) 1/2 chalota, muito picada 1/2 xícara de maionese 1 colheres de sopa de suco de limão fresco 1 colher de chá de salmão picado muito picado

Conjunto:

2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colheres de sopa de manteiga sem sal 4 ovos grandes 4 brioche, chalá ou rolinhos de batata, divididos, manteiga e torrada levemente tostadas 4 fatias de queijo suíço Chile Molho quente (opcional; para servir)

Preparação

  1. Cogumelos marinados:

    Etapa 1

    Misture chalota, tomilho, cogumelos, óleo, vinagre e sal em uma tigela média. Deixe descansar à temperatura ambiente 1 hora.

  2. Couve salteada:

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe a cebola e o alho, mexendo com frequência, até a cebola ficar suavizada e apenas translúcida e o alho fica dourado, cerca de 4 minutos.

    Etapa 3

    Trabalhando em lotes, adicione couve, jogando e deixando escapar um pouco antes de adicionar mais.

    Etapa 4

    Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe couve, jogando com frequência, até ficar macio, 12 a 15 minutos.

    Etapa 5

    Misture os flocos de pimenta vermelha e tempere com sal e pimenta.

  3. Mayonnaise de cogumelos:

    Etapa 6

    Coloque cogumelos secos em uma tigela pequena e cubra com água fervente; Deixe ficar até reidratado e flexível, 5 a 8 minutos. Escorra, aperte o excesso de umidade e pique finamente.

    Etapa 7

    Misture cogumelos, chalota, maionese, suco de limão e alecrim em uma tigela pequena; Tempere com sal e pimenta. Cubra e relaxe.

  4. Conjunto:

    Etapa 8

    Aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo alto. Escorra os cogumelos marinados, seque e cozinhe até marrom dourado profundo, 6 a 8 minutos de cada lado.

    Etapa 9

    Enquanto isso, aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente média em fogo baixo e cozinhe ovos, mexendo ocasionalmente com uma espátula à prova de calor, até que mal se ponha, cerca de 4 minutos (ou cozinhe mais fácil, se preferir).

    Etapa 10

    Froiler de calor. Espalhe lados cortados de rolos com maionese de cogumelos (você pode ter um pouco de sobra). Coloque os rolos, corte o lado para cima, em uma assadeira à prova de frango. Camada as metades de rolos com cogumelos marinados, mistura de couve, ovos mexidos e queijo. Grelhe até que o queijo derreta.

    Etapa 11

    Feche sanduíches e sirva com molho picante, se desejar.