Image may contain Food Bread Confectionery and Sweets Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Simon Andrews

Transformar o creme em manteiga é um dos atos mais satisfatórios da alquimia da cozinha que você pode executar e vem com o bônus de controlar exatamente como sua manteiga terá o sabor. O processador de alimentos torna o processo simples e sem bagunça e, enquanto estiver processando, pode adicionar aromas e temperos para criar uma manteiga com sabor para espalhar torradas ou mexer em macarrão quente. Escolha entre laranja de canela, alho-herb ou páprica-sésse ou invente um sabor inteiramente o seu.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora, 30 minutos

  • Colheita

    1/2 lb. (1 xícara) manteiga

Ingredientes

2 xícaras de creme de leite, de preferência não ultra pasteurizado 1 colher de chá. sal kosher (opcional)

Para manteiga laranja de canela:

2 colheres de sopa. Açúcar 1 colher de sopa. Canela moída 1 colher de chá. raspas de laranja raladas finamente raladas

Para manteiga de alho-herb:

1/4 de xícara de folhas de salsa com hastes macias, picadas de 1 colher de chá. Alho ralado finamente ralado 1 colher de chá. raspas de limão raladas finamente

Para manteiga de pimenta-séssera:

2 colheres de sopa. Sementes de gergelim torrado 2 colher de chá. pimenta preta ralada de 2 colheres de chá. Paprika defumada

Equipamento especial:

Gaze

Preparação

  1. Etapa 1

    O creme de processo em um processador de alimentos até que os sólidos da manteiga se separem do soro de leite coalhado e você veja muitos pequenos pedaços de manteiga agarrados juntos distintamente separados do líquido leitoso fino, 4-7 minutos (o creme não pasteurizado se separará mais rapidamente). Drene cuidadosamente o leitelho; reserve para outro uso.

    Etapa 2

    Remova a jarra com lâmina ainda presa. Despeje a água fria sobre os sólidos da manteiga deixados na jarra do processador de alimentos e depois escorra. Repita até que a água fique limpa, 3-4 vezes. Despeje o máximo de água possível do pote de processador de alimentos, usando as mãos para segurar os sólidos da manteiga no lugar enquanto derramar. Continue processando até que a manteiga formar uma bola sólida, cerca de 2 minutos. Despeje a água novamente e adicione sal (se estiver usando) e processe para combinar.

    Etapa 3

    Se fizer manteiga composta, adicione os ingredientes para o sabor e processe o sabor escolhido até que seja totalmente incorporado.

    Etapa 4

    Transfira a manteiga para uma tigela média forrada com uma camada dupla de gaze. Reúna gaze em torno da manteiga e torça para apertar até que não mais líquido fique sem manteiga. Transfira a manteiga para uma folha de pergaminho ou papel encerado e enrole em um tronco. Refrigue até ficar firme, cerca de 1 hora.

    Etapa 5

    Faça adiante: A manteiga pode ser feita 5 dias à frente. Mantenha o resfriado.