Flounder com milho e tasso maque chouxSeus reféns Os filetes são cozidos em pacotes de papel alumínio com uma mistura de ervas, frutas cítricas, cerveja e vinho, depois servidos com Choux , um cajun succotash.
Informações da receita
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Colheita
Faz 4 porções
Ingredientes
4 1/4-inch-thick shallot slices (rounds), divided 4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter, divided 4 small garlic cloves, sliced, divided 8 thin slices unpeeled lime, divided 4 thin slices unpeeled orange, divided 4 6- to 7-ounce flounder or John Dory fillets (preferably with skin) Cayenne pepper 8 fresh thyme sprigs, divided 8 tablespoons Cerveja escura, dividido 4 colheres de sopa de vinho branco seco, milho dividido e tasso maque chouxPreparação
Etapa 1
Frea prato com torta com grande folha de papel alumínio, deixando longa saliência em 1 lado. Anéis separados de 1 fatia de chalota; espalhe sobre papel alumínio. Cubra com 1 colher de sopa de manteiga, dente de alho fatiado, 2 fatias de limão e 1 fatia de laranja. Polvilhe 1 filé de ambos os lados com sal e pimenta de Caiena. Organize o filé, o lado da pele, no topo dos temperos no prato. Filé superior com 2 raminhos de tomilho. Coloque 2 colheres de sopa de cerveja e 1 colher de sopa de vinho em torno do filé. Dobre a saliência longa da folha sobre o filete para a borda oposta da folha, pressionando a folha no filete. Dobre a borda do papel alumínio para selar em 3 lados e depois dobre novamente para se vedar. Transfira o pacote para a assadeira. Repita com os restantes temperos e filetes.
Etapa 2
Prepare churrasco (calor alto). Organize pacotes, lacrado para cima, na grade. Cozinhe até o peixe se sentir um pouco firme quando pressionado, cerca de 10 minutos. Sirva com milho e tasso maque choux.
