Esta é a minha crosta favorita de torta. Demorou vários anos e mais de cinquenta tentativas para acertar e é a alma deste livro. É diferente de qualquer outra crosta de torta de cream cheese, porque, além de ser macia, também é escamosa. De fato, é muito semelhante em textura a de A Bíblia de torta e pastelaria © 1998 por Rose Levy Beranbaum. Reproduzido com permissão por Scribner, uma impressão de Simon Amazon .
