Biscoitos de estalido de cinco especiarias

Esses biscoitos dramaticamente escarlados exigem cinco especiarias chinesas por sua complexidade de aquecimento. Os sabores da mistura - geralmente uma mistura de anis estrelado, sementes de erva -doce, cravo, canela e Peppercorns —Evoke as notas aromáticas de um Cookie de melaço clássico . Mas há uma profundidade adicional de cravo adstringente e anis estrela semelhante a alcaçuz. Os ingredientes e proporções diferem entre as marcas - alguns contêm pimenta branca, outros Torly Sichuan ou pimenta preta. Este último tende a produzir um biscoito mais picante enquanto mistura com pimenta branca, como o Frontier Co-op Op Five Spice Powder Blend (Minha marca favorita para esta receita) é um pouco mais divertida. Escolha com base em suas próprias preferências.

Essas guloseimas inteligentes se decoram, formando padrões abstratos enquanto os biscoitos assam e suas rajadas de revestimento de açúcar se abrem. Jogando as bolas de massa em açúcar granulado antes que o esfregamento possa parecer desnecessário, mas cria uma barreira protetora que impede a dissolução do açúcar em pó durante o cozimento, resultando na apresentação mais impressionante; Não pule esta etapa. E congelando -os por exatamente 15 minutos - mais, mais, não menos - solidifica a parte externa da massa, mantendo o centro macio, resultando em um exterior que racha lindamente à medida que os biscoitos se espalham.

Observe que é importante colocar a farinha suavemente no seu copo de medição e nivelar levemente a superfície com uma faca ou espátula. A coleta diretamente em um recipiente de farinha e empacotará o copo de medição resultará em muita farinha por xícara e massa de biscoito mais seca. Melhor ainda, basta pesar seus ingredientes secos.

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Informações da receita

• Tempo total

  45 minutos

• Colheita

  Faz 16–18

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque os racks nos terços superior e inferior do forno e pré -aqueça a 375 °. Cozinhar ¾ xícara (1½ palitos) manteiga sem sal Em uma panela pequena em fogo médio, mexendo constantemente, até que ela espuma, depois doura, cerca de 4 minutos. Transfira imediatamente para uma tigela grande à prova de calor, raspando em qualquer pedaço marrom preso no fundo da panela. Adicionar ⅔ Cup (embalado; 133 g) açúcar mascavo escuro , ½ xícara de melaço com sabor suave (leve) , e 2 colheres de sopa. Pó chinês de cinco especiarias e bata vigorosamente até que o açúcar seja dissolvido e a mistura fique lisa e emulsificada, cerca de 2 minutos. (Vai olhar oleoso no começo, mas continue mexendo.)

   Etapa 2

   Adicionar 1 gema de ovo grande e 1 colher de sopa. pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha ; Bata vigorosamente até combinar e levemente iluminado, cerca de 2 minutos. Adicionar 2 xícaras (344 g) farinha para todos os fins , 1¾ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal , e 1 colher de chá. bicarbonato de sódio e mix with a rubber spatula until a soft dough forms e no pockets of dry flour remain.

   Etapa 3

   Lugar ½ xícara (100 g) açúcar granulado em uma tigela pequena. Usando a

   Etapa 4

   Lugar ¾ xícara (83 g) de açúcar em pó, peneirado , em uma tigela pequena. Trabalhando rapidamente e um de cada vez, cubra as bolas em açúcar em pó, rolando e pressionando levemente entre as mãos para criar uma camada uniforme e generosa que cobre todo o exterior (como você está fazendo uma bola de neve); Coloque de volta nas assadeiras, espaçando pelo menos 2 'de distância.

   Etapa 5

   Asse os biscoitos, as assadeiras giradas de cima para baixo e da frente para trás no meio do caminho, até que levemente se formaram e as rachaduras se formaram, 12 a 14 minutos. Deixe os biscoitos esfriarem em assadeiras. (Eles vão esvaziar um pouco enquanto se sentam.)

   Faça adiante: Os biscoitos podem ser assados ​​1 dia à frente. Armazene a herbeira em uma única camada à temperatura ambiente.