Fish Milanese on a white plate with a small bowl of cucumber ceviche and half of a lime on the side. Foto de Alex Lau

Pense no pepino como um sabor crocante e picante que de alguma forma torna o peixe frito ainda melhor.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Óleo de coentro:

4 xícaras de coentro de 1 polegada gengibre, descascada, ralada 1/2 xícara de óleo neutro (como girassol ou canola) 3 colheres de sopa de suco de limão fresco

Peixe e montagem:

4 xícaras panko (farinha de rosca japonesa) 4 gemas grandes 2 xícaras de leitelho 1 xícara de milho 4 sola cinza sem pele e injeitados Filés de solteiro (cerca de 1 1/2 libras) 3 Cupumes médios persas, cortado em pedaços pequenos 1 2 lâmpada médio, corte grão em pedaços pequenos 1/2 pequeno rondado, linfiado em fino

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe o coentro em uma panela média de água salgada fervente até murchar, cerca de 20 segundos. Escorra e transfira o coentro para uma tigela de água gelada. Vá -se na água para esfriar. Escorra e esprema o excesso de líquido das ervas com as mãos.

    Etapa 2

    Purê coentro, gengibre e 2 colheres de sopa. Água no liquidificador até quase ficar homogêneo. Com o motor funcionando, transmita gradualmente em óleo e misture até ficar homogêneo. Coe o óleo do coentro através de uma peneira de malha fina em uma tigela pequena; descarte quaisquer sólidos. Misture o suco de limão em óleo e tempere com sal.

  2. Faça adiante

    Etapa 3

    O óleo de coentro (sem suco de limão e sal) pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe. Traga à temperatura ambiente antes de adicionar suco de limão e sal.

  3. Peixe e montagem

    Etapa 4

    Processe o Panko em um processador de alimentos até que seja muito bem (levará apenas 45 a 60 segundos). Transfira para uma tigela rasa. Coloque as gemas em outra tigela rasa e bata no leitelho. Coloque o amido de milho em uma terceira tigela rasa. Fine uma assadeira com tiras com toalhas de papel e coloque uma gradinha para dentro.

    Etapa 5

    Trabalhando com 1 filé de cada vez, tempere com sal kosher nos dois lados e draga no amido de milho, sacudindo o excesso. Mergulhe na mistura de ovos, deixando o excesso de gotejamento de volta à tigela e, em seguida, cubra em Panko, pressionando para aderir antes de se livrar do excesso. Repita as etapas para fazer um segundo revestimento. Coloque em uma assadeira com aro. Repita com os restantes filés.

    Etapa 6

    Despeje o óleo em uma grande frigideira pesada, de preferência de ferro fundido, para subir de 1 'para cima. Aqueça o óleo em alta alta até um termômetro de leitura instantânea registrar 350 ° F-365 ° F (não deixe a ponta do termômetro tocar a parte inferior da frigideira). Abaixe cuidadosamente um filete ao longo do lado da frigideira mais próximo a você e deixe deslizar para longe de você para o óleo. Coloque o óleo cuidadosamente na frigideira e cozinhe peixe até dourar no fundo, cerca de 2 minutos. Usando uma espátula de peixe ou colher com fenda, gire cuidadosamente o peixe e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 2 minutos. Transfira o peixe para a gradinha para a assadeira preparada e tempere com sal marinho ainda quente. Repita com os restantes filés.

    Etapa 7

    Misture pepinos, erva -doce, cebola, chile, óleo de coentro e uma pitada de sal kosher em uma tigela média e cubra com um pouco de coentro.

    Etapa 8

    Sirva peixe com ceviche de pepino e cunhas de limão.